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,螃蟹的做法有很多,但是对于会做、不会做螃蟹的人来说,清蒸无疑是一种最简单的方法,基本上不会出现失败的现象。蒸好螃蟹之后,沾上一点酱料,或者直接品尝螃蟹的鲜美,就是一道美味!虽说蒸螃蟹的时候,基本不会出现失败的现象,但是大家在蒸的时候方法没用对的话,螃蟹会出现流黄、掉腿、不鲜美的现象!所以大家在蒸螃蟹时,一定要用对方法,注意一下细节,这样才能蒸出完整的色香味俱全的螃蟹!今天我就来教你蒸螃蟹的正确做法,蒸好之后,不掉腿、不流黄,色香味俱全!
蒸螃蟹
我们需要准备的食材:螃蟹、姜、蒜、花椒、醋
第一步:把买回来的螃蟹用绳子绑上。我们捆绑螃蟹的目的是:第一点:在给螃蟹清洗的时候,能够“控制”住螃蟹,让螃蟹的钳子不会到处乱夹,伤到自己。第二点:把螃蟹的手脚绑起来之后,在蒸的过程中,螃蟹的蟹腿不会轻易掉落,蒸出来比较完整。
一般我们在买螃蟹的时候,有的螃蟹已经被商家捆好了,回家之后就不用多做这一步了。如果有人不知道怎么捆。可以让“有条件”的商家帮忙捆一下也是可以的。但是当看到螃蟹上面捆绑的是橡胶绳,这个是不可以下锅的,大家最好换一种绳子捆绑。
第二步:在盆中加入适量的清水,把捆好的螃蟹放在清水中浸泡半个小时到一个小时左右,让它先浸泡一会儿;等到浸泡好了,再用干净的小刷子把螃蟹里里外外都刷洗一遍,刷洗干净。特别要注意螃蟹的腹部和蟹钳毛比较多的地方,一定要仔细刷洗,这里是比较脏的地方。
第三步:在蒸锅中加入适量的冷水,水量要加足,不要中途加水,然后再里面加一点花椒,可以去腥增香,然后把蒸屉上面放几块姜片,把螃蟹冷水上锅,再往锅中加一碗姜醋汁和螃蟹一起蒸,姜醋汁里面可以多放一些姜蒜,这样可以加重螃蟹的鲜味,还能中和一下螃蟹的寒性。最后往螃蟹身上加一点黄酒,就可以盖上锅盖,开始蒸了。开大火蒸20分钟左右就差不多了。具体的蒸煮时间,看大家准备螃蟹的大小决定。
螃蟹www.nfysw.com在入锅的时候要注意了:螃蟹要肚子朝上放置,这样可以有效地防止蟹黄、蟹膏的流失。而且还一定要冷水上锅,冷水上锅会让螃蟹的肉质变得更鲜嫩,还能减少腥味。如果是热水下锅,螃蟹突然遇到高温,会让蟹肉立马紧缩起来,腥味就被“锁”在肉里面,出不来。不仅蟹肉不鲜嫩,蟹黄还容易外流。
第四步:等到螃蟹蒸好之后,就可以把绑在它身上的绳子去掉了,紧接着整齐的摆放在盘子中,就可以上桌食用啦!
这个就是蒸螃蟹时需要大家掌握好的正确操作,这样做出来的螃蟹就是一个完整的大螃蟹,色香味俱全,用来招待客人特别“有面儿”!
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