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配方:山奈5克,八角25克,桂皮15克,小茴15克,草果15克,丁香15克,甘草15克,花椒20克,砂仁头10克,草豆蔻5克;老姜100克,大葱150克,绍酒100克,精盐适量;熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克;
步骤:
①除姜、葱外,将所有香料分两等份分别装入两个纱布袋制成香料包;
②将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至银www.nfysw.com红色,掺清水250克制成糖色;
③锅内掺清水5000克,放入姜、葱、盐、冰糖、绍酒、糖色和香料袋;
④用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水备用。
⑤煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,煮沸后保存。
⑥下一次卤制时,便把卤水倒入锅里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,应换新的香料袋,以保持卤水的香味。
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