云南普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列:直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普,型制上又分散茶和紧压茶两类;成品后都还持续进行着自然陈化过程,具有越陈越香的独特品质。
茶有健身、治疾之药物疗效,又富欣赏情趣,可陶冶情操。中国是茶的故乡,制茶、饮茶已有几千年历史,名品荟萃,主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、普洱茶。不同的茶品种各有所特色。
老君眉,茶名,其成名来自于红楼梦中中贾母提到的老君眉,关于这种茶的来源一般有两种解释,一种认为其是湖南洞庭湖君山所产的白毫银针茶,另一种解释认为其是福建武夷山的名丛,而根据最新的研究认为这种茶就是武夷山的名丛,该茶的汤色深色鲜亮,香馥味浓,能消食,解腻的特点符合红楼梦中描述的特征。
【资料图】
白茶老君眉
《红楼梦》(人民文学出版社1985年版)注释为:“老君眉———湖南洞庭湖君山所产的白毫银针茶,精选嫩芽制成,满布毫毛,香气高爽,其味甘醇,形如长眉,故名“老君眉”。
绿茶老君眉
邓云乡《红楼识小录》第56节,吃茶:“老君眉此名不见《茶谱》,似即珍眉中之极细者,名银毫,乃婺源、屯溪绿茶中之最细者。”
白绿茶对比
其一,初春采摘的茶叶嫩叶叶背满布白毫,是各产茶区共有的特征。“满布毫毛”“形如长眉”并非君山银针独有的特征。
其二,认定君山所产银针就是老君眉,无非看到君山银针有一个君字,老君眉也有一个君字。其实君山是地名、老君是人名,两者互不搭界,犯了强拉硬拽的毛病。
其三,邓云乡的说法是“似即珍眉”。珍眉是外销绿茶。外销绿茶分两大类:一是条形的叫眉茶类,一是圆形的叫珠茶类。眉茶类里有珍眉、针眉、秀眉等名称,而没有老君眉这个名称。这个说法只着重了“眉”字,忽略了“老君”。珍眉不是老君眉。
2002年,在几经迁徙的正兴德茶店店堂里(当时店址在天津北门外针市街东口转角处),见到当作文物悬挂的30年代价目表。其中有铁山白毫类,品名和价格如下所列:“金贡银毫每斤六元四角,金贡寿毫每斤四 元八角,老君眉每斤三元二角,君眉每斤二元四角,大寿眉每斤一元六角,寿眉每斤八角。”
红茶、乌龙茶老君眉
清代确有“老君眉”茶名。该茶出产在福建省武夷山一带。据清?郭柏苍《闽产录异?货属?茶》载:“老君眉(光泽乌君山前亦产老君眉——原注),叶长味郁,然多伪”。
小说中有所提示,“贾母道:‘我们才都吃了酒肉。’”又说“我不饮六安茶”这位老祖宗也是饮茶高手,深解茶性,“吃了酒肉”之后油腻太重,倘若饮了绿茶容易停食、闹肚子。所以,精于茶道的妙玉在旁说“知道。这是老君眉。”意思是告诉贾母“这不是绿茶。”此说“老君眉”,属于发酵的红茶或半发酵的乌龙茶中的一种,其品质特点是汤色深色鲜亮,香馥味浓。红茶和乌龙茶比较能消食,解腻。这是清代颇为时兴的茶叶,www.nfysw.com时人又称此茶为“寿眉”。
所谓“老君”者即“寿星”也。妙玉为贾母一行人备下的“老君眉”,既有茶理上“吃油腻”不宜饮绿茶的原因,同时也有恭维、讨好“老祖宗”的心理,表现了这位“槛外人”不仅擅于茶道,而且也聪明乖巧,格外招人喜爱。
中国是茶树的原产地,又是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。茶叶、咖啡、可可并称为世界三大饮料。中国各族人民,在几千年对茶的认识中,对茶的药用、食用和饮用方面进行了深入的探索,积累了极为丰富的知识,尤其在饮用方面,茶成了中华民族不可替代的国饮。
其中普洱茶芳压群茶,被称为茶中之王,素有云南名片之美誉,是道地云南茶中的典范。
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