那隔夜茶能喝吗?
过去曾有一种说法,认为隔夜茶喝不得,喝了容易得癌症,理由是认为隔夜
茶含有二级胺,可以转变成致癌物质亚硝胺。其实这种说法是没有科学依据的,
(资料图片仅供参考)
因为二级胺广泛存在于多种食物中,尤以腌腊制品中含量最多,就拿面包来看,
通常含有2毫克/千克的二级胺。以面包为例,每天从面包中食进的二级胺就有
1—1.5毫克。而人们通过饮茶,从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的1/40,可
见是微不足道的。况且,二级胺本身并不是致癌物,必须有硝酸盐存在才能形成
亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和
维生素C,它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成,是亚硝胺的天然www.nfysw.com抑制剂。
因此,饮茶或隔夜茶是不会致癌的。
但是,从营养卫生的角度来说,茶汤暴露在空气中,放久了易滋生腐败性微
生物,使茶汤发馊变质。另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分易氧化减
少。因此,隔夜茶虽无害,但一般情况下还是随泡随饮为好。
市场上的罐装茶水饮料,是添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成的,与其
他冷饮料一样,应该说饮用是安全的。
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