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羊排600克、料酒2小勺、花椒10粒、八角1个、草果1个、姜1小块、葱1根、橙子皮、盐
第1步:
羊肉充分浸泡,去掉血水,至少半小时,浸泡的时候加入2小勺料酒,让羊肉去膻味,浸泡完之后清洗干净备用。
第2步:
锅内倒水,放入羊肉,大火煮沸之后再转中小火煮两分钟左右,然后关火倒掉全部的水,重新加上热水煮出血沫,不断撇除浮沫。
第3步:
准备适量花椒、草果、八角各一颗、姜片、葱段切好。然后准备重要的调料橙皮,橙皮只要外面黄色的部分,里面的白瓤不要,不然会有苦味。橙子皮里的芳香分子会散发到汤汁里,这是去除膻味的关键。
第4步:
煮过的羊排冲洗干净,再次上锅煮,这时还会有少量浮沫,煮的时候舀干净即可。然后放入刚才准备好的各种调料,再加入适量的食盐,煮的时间根据自己喜欢的口感确定即可。
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