焦点关注：鸭子怎么做的好吃?

2022-12-12 12:33:00 来源：南方养生网收藏

做鸭，我可是专业的[偷笑]哈哈哈，开个小玩笑。从小到大吃过的鸭该以千计算。

家里爸妈都爱吃鸭肉。当然，鸭肉好吃的方法很多种，我在这里只写一种，我们当地很喜欢的做法。包你学会后，做的一手好鸭，专业做鸭，无与伦比，从此也许就好这一口了呢[憨笑]。

【资料图】

食材：

鸭

仔姜香料（桂皮一小块，八角一颗，花椒十几颗）料酒或白酒大蒜盐老抽冰糖红椒葱豆瓣酱（爱加不加的那种，加了没有质变，不加不会劣变）

做法：

主要食材：

鸭肉半只，剁块。鸭要买水鸭，就是那种年轻的嫩鸭几个月大的，适合炒了吃，不会选就问卖肉的人，她会告诉你。别买老鸭，第一次买鸭偷懒没下楼，要菜店老板杀了只鸭子送上来才发现是老鸭，硬邦邦煮了一小时都咬不动，咬一口全骨头，气得给扔了。

我半边鸭子两斤多，仔姜用了一斤。这道菜要大量仔姜，烧出来姜比肉还好吃。而且仔姜和老姜口感差别很大，不要怕姜多，仔姜真的很好吃，又不辣。这种红椒不辣，肉厚，烧出来挺好吃的。爱吃辣的可以放很辣的小米椒。

姜切片，辣椒切的滚刀块，葱洗干净两到三根打成一个结。大蒜剥皮整颗留着不用切也不要拍烂。

2：锅烧热，不放油。不放油。看清楚啊小伙伴友们。好多人看菜谱经常跳节。

鸭肉放进来。大火炒。因为鸭肉水分多，所以要先不放油干锅进来爆炒，把水汽炒干，这样加工出来的鸭肉臊气才不重。

大火炒几分钟，鸭肉就会出水。看水出的比较多，半天炒不干，我一般会把肉拨到一边，拿锅铲把出的水铲掉。是不是很多，直接铲出来扔掉，用厨房纸吸收也行。

3：鸭肉水汽渐渐炒干，肉也开始缩紧。最关键是，皮里的油脂都煸出来了。鸭皮下脂肪都挺厚的。所以要把油都煸出来。惊人吧，这都是煸出来的鸭油。怕油腻的可以把鸭油也铲一部分倒掉。

4：煸出油，皮也变得焦黄焦黄的鸭肉开始大量散发香味了。把香料放进来继续爆炒。放盐。炒个一分钟放小半碗（吃饭的那种很小的碗）酒进来，绕着锅的边一圈倒进来。倒进来后盖上锅盖大火焖一分钟，再开锅。开锅时那个香。开锅后再放一颗冰糖，以及半www.nfysw.com勺老抽进来上色。也可以在这个过程里多加一勺豆瓣酱进来。豆瓣酱我炒过加与不加的。差别不大。你们爱放不放。

5：加老抽爆炒一分钟后。加水进来煮。热水为好。

大火煮十几分钟。这种鸭肉不硬，肉还蛮容易煮烂的。所以只要煮十几分钟就行了。这时锅里的汤已经少了一半了。加仔姜片与大蒜进来。

炒匀后。再盖上锅盖（没有锅盖就省略）煮上十五分钟。

大火烧开中火煮。这个过程会香到你饥渴难耐。仔姜的味道都煮出来了，融进了鸭肉里。同时姜又吸了鸭肉味。

6：汤汁差不多都干了，放红椒进来。开大火炒。炒到红椒也变软变熟。对的，试试有没有盐，盐不够再加点盐，放葱结进来，大火翻炒个半分钟。葱很容易熟，两锅铲功夫就软了，软了就是熟了。马上关火。

出锅啦。

关键词：十五分钟的方法很多