焦点滚动:面包放冰箱变硬怎么办

2022-12-19 05:40:00 来源：南方养生网收藏

面包放冰箱冷冻还是冷藏面包放冰箱变硬怎么办

(资料图片仅供参考)

面包放冰箱冷藏好。

1、放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿，不如常温下储存营养和口感更好。

2、面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。

3、面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干。

4、在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。

面包放冰箱变硬怎么办

放到冰箱，面包一定会变硬。

一个是用微波炉，烤箱加热。

另外没有这两样的话，那就用平底锅之类的，用点油加入的话会更好吃。

面包放在冰箱里变硬了怎么办

用保鲜膜包好在冷藏我都这样的效果会是质保期稍长

拿出来有点硬属正常，需要解冻才可变软，建议自然解冻，可基本维持原味，在食用前半小时取出即可。

面包放冰箱里为什么会变硬

当淀粉粒与水共同加热时，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀变成糊状，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，这种现象称为淀粉的糊化。温度在30摄氏度以下，淀粉所含的水分逐渐被排挤出来而减少，这种现象称为淀粉的老化，面包变硬？

为什么面包放进冰箱会变硬？

新鲜的面包买回家后该放在哪儿？很多人的答案是冰箱里。但最近有研究表明，放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、www.nfysw.com掉渣儿，不如常温下储存营养和口感更好。

面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。

导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。

然而，低温保存也并非毫无用处，它最重要的作用在于防止面包变质。一种面包到底适合在常温下还是低温下保存，应从以下几个方面来判断：一是面包中是否添加了防霉剂，所使用的包装材料防水性好不好，如果这两点都符合，就可以放在常温下保存，不易变质；二是面包含糖和油脂多不多，如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包，最好放在冰箱里保存，否则就容易变质。

面包放入冰箱后就变硬怎么办?

面包放在常温下怕坏，放在冰箱里会延长保证期，但是却容易失去水分变硬。

首先是放在冰箱之前，需要放在保鲜盒或者是保鲜袋里面，这样会使面包保存得更好一点，不是那么快变硬。其次，面包拿出来可以直接放在蒸锅里，稍微蒸一蒸，水分补充进面包里，自然会变软了。

还有一种，是我自己非常喜欢的，打一个鸡蛋在一个比较大比较深的盘子里，放适量盐和黑胡椒，将面包片放进去，鸡蛋液充分浸入，两面把鸡蛋都蘸完就行了。然后在锅里放入黄油，锅热了放入面包片煎一煎，非常好吃。

更有幸福感的就是法式厚土司了。鸡蛋中放入糖、牛奶适量，厚片吐司放入保鲜袋，将鸡蛋液倒入袋子中，充分浸泡，在冰箱冷藏一夜。融化一块黄油，在烤吐司的盘子里倒入少许融化黄油，将浸泡好的吐司从冰箱中取出，轻放在盘子里，盖住融化的黄油，另一面的表面再浇上剩余的黄油，放入预热好的烤箱中下层烘烤，200度烤20分钟。

关键词：较低温度气体逸出