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腊肉需要用烟熏吗?
湖南烟熏腊鱼、腊肉、腊鸡。 制作方法:1.腊肉切片,腊鱼、腊鸡切成小丁,待用。2.笋干过水,沥干后,铺在干锅内。3.锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香,放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入三腊,加老抽一匙,大火翻炒断生。4.淋香油,撒葱段、红尖椒段、香菜,装www.nfysw.com入干锅内,带酒精炉上桌即成。
腊肉烟熏多久
腊肉一般需要熏30多小时。腊肉制作全过程一般分为备料,腌渍,熏制三步。1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~1公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。
腊肉需要用烟熏吗?
腊肉有各种做法,味道不一样腌制后烟熏;盐腌制晒;酱油腌制晒;
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