腊肠为什么那么多油

2022-12-25 13:32:05 来源：南方养生网收藏

什么是腊肠？

腊肠俗称香肠，是指以肉类为主要原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌人动物肠衣经发酵、成熟干制而成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠中广东腊肠是其代表。我国较有名的腊肠还有武汉香肠、天津小腊肠、哈尔滨风干肠等。由于原材料配制和产地不同，风味及命名不尽相同，但生产方法大致相同。

【资料图】

腊肠出油了是什么原因腊肠出油怎么处理

一般情况下，腊肠出油是比较正常的一种现象，大多可能是里面的油脂太多了，风干之后就会流油。那么腊肠出油了怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！

腊肠出油只要不变质，就不会产生什么有害物质，还是可以食用的。

腊肠都是用新鲜的猪肉制作而成的，将肥肉和瘦肉一起腌制，然后灌进猪小肠里面，再进行风干晾晒，如果腊肠里面的肥肉比较多的话，经过晾晒之后，肥肉就会容易软，里面的脂肪就会容易液化，就会容易流油，这是很正常的一种现象。

腊肠出油是比较常见的一种现象，很多人将腊肠晾干的时候，都会发现腊肠表面都会有www.nfysw.com油。它可能是是有以下几个原因导致的：

原料不新鲜或配比不合理

如果腊肠里面的肥肉放多了或者分布不均匀，里面的脂肪含量就会比较大，当腊肠中脊膘含量大于22%以上就会容易出油。

加工工艺有欠

脊膘和原料肉的颗粒感很重要，如果绞出来的肉呈泥状，腊肠就会更容易出油，如果绞出来的肉呈颗粒状，腊肠出油的现象会有所减轻。

肉质温度

如果灌腊肠的肉，尤其是肥肉，温度比较高，或者用热水清洗之后再加工的，也会容易出油。

干燥时间过长

腊肠一般都是要经过晾晒风干的，晾晒的时间比较长的话，里面的脂肪就会容易液化，就会容易出油，然后慢慢被风干。

烹饪方式

腊肠一般适合用低温蒸煮，如果烹饪的温度比较高，超过了85℃以上，就会容易出油。

腊肠出油之后，并不需要特别处理，风干之后就可以了。然后直接用保鲜膜或者或保鲜袋密封，放进冰箱冷藏或冷冻。如果是短期内要食用，也可以直接挂在阴凉通风的地方。

注意，腊肠保存的时候，一定不要沾水，也一定不要暴晒，不然就会容易变质坏掉。

腊肠风干以后煮的时候为什么会出这么多油是怎么回事

固体脂肪，油脂就是白色的部分，遇热当然会融化，所以腊肠风干依然是油脂偏高的食材。

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