做冬笋要焯水吗?
冬笋主要产于四川、贵州、湖南、福建、广西、江www.nfysw.com西、浙江等地。冬笋其实就是竹子的幼芽,还没有从土里冒尖,还需要很多挖笋人凭经验去采。因此数量比较少,价格也会贵一些。
(相关资料图)
笋里富含大量营养物质就不赘述了,主要讲讲笋还有药用价值,具有清热化痰、益气和胃、利膈爽胃等功效。甚至这几年发现笋还有助于预防大肠癌的功效,就开始倍受大家喜爱。
可是问题来了,冬笋里含有草酸,大家会有些隐隐的担忧。
草酸,相信大家不会感到陌生。草酸会和人体里的钙结合,形成草酸钙,从而影响正常的钙吸收。有些人觉得草酸和钙结合后就会沉淀到肾,形成肾结石是个很可怕的事情,因此不敢吃笋或者菠菜等草酸含量多的蔬菜。其实大可不必如此担心,因为要沉淀结成肾结石那绝对不是一顿两顿就可以办到的,而是要吃到足够的量才有可能发生。
不过笋里面纤维含量较多,质地较硬,太小的小孩、有急性肠胃炎、胃寒病人、肾结石病人倒是要注意不宜多食,还是要注意控制量。
新鲜冬笋要不要焯水呢?
新鲜冬笋需要焯水。
因为冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟,去除大部分草酸和涩味。
冬笋做菜,其色泽清爽淡雅,味道清馥芬芳。冬笋吃法有很多,荤素皆可搭配。由于冬笋含天冬酰胺,配合肉类烹饪更加鲜美。笋尖嫩,爽口清脆,适合与肉等其他食材同炒;笋衣薄,柔软滑口,适宜与肉禽同蒸或煲;笋片味甘肉厚,与肉品炖食最美味。
扩展资料:
冬笋是大寒前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,质地幼嫩,是一道人们十分喜欢的养生菜肴。
冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等有机微量元素和丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,又能预防便秘和结肠癌的发生。《本草纲目》曰:“味甘、微寒、无毒。治消渴,利膈下气,化热消痰爽胃。它所含的多糖物质还具有一定的抗癌作用。
参考资料来源:人民网-冬笋,冬日养生黄金菜
百度百科-冬笋
冬笋为什么要焯水
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竹笋为什么要焯水
竹笋之所以要焯水就是为了去除草酸物质,草酸过多对健康就会造成不利的影响,里面还有非常多的草酸物质,对于钙质的吸收会造成影响,所以做之前一定要焯水。
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竹笋焯水多长时间
一般竹笋焯水需要放到开水里面焯三分钟,当然也可以焯更长的时间,自己把握一下,焯完水以后就可以把里面的草酸成分很好的分解掉,在炒制竹笋的过程里面,也一定要炒熟。
3
吃竹笋有什么好处
1、提高记忆力
竹笋里面含有酪氨酸的蛋白质结晶,存在于皮和切口的地方,是一种白色粉状物质,在身体里面起到非常重要的作用,能够让脑部的抗压能力变得更强,让身体抗压能力也变得更好,也可以让大脑的潜能更好的发挥出来,记忆力就可以提高,人也可以变得更加聪明。
2、改善便秘
竹笋里面含有非常丰富的纤维素,能够让大便量增强,也可以促进排便,又可以把肠道里面的有害物质一起排出,这样就能够达到促进大便顺畅作用,也可以让便秘的问题得到改善,又可以预防大肠癌出现。
3、保护心脏
竹笋里面含有非常丰富的钾元素,能够达到保护心脏作用,可以让身体里面多余的钠元素有效的排出,这样就能够预防高血压出现,对于高血糖,高血脂问题也有很好的治疗效果。
4、预防宿醉
竹笋里面含有的水分是非常多的,能够让小便次数增加,让小便变得更加通畅,对于经常喝酒的人群来说,适量的吃一些竹笋也可以让酒精更快的排出体外,能够预防宿醉。
5、减肥
竹笋也可以让食物发酵,能够吸附脂肪,帮助消化,对于想要减肥的人群来说就是一种非常不错的食物选择。
冬笋炖来吃还要焯水吗 冬笋炖来吃要不要焯水
1、冬笋炖来吃要焯水,新鲜的冬笋一般建议焯水后再进行烹饪。
2、因为冬笋中含有大量的草酸,不仅会影响人体对钙质的吸收,而且吃起来也会有点涩口,而草酸能溶于水,过一下热水,就能去掉60%的草酸,这样焯过水的冬笋也不容易涩口。冬笋可以在炒制前用开始焯3分钟左右。
3、冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚,放到冷水泡浸半天,可去掉苦涩味,味道更佳。
新鲜冬笋要焯水吗?
新鲜冬笋需要焯水。
这是因为冬笋中含有草酸,而草酸容易和钙结合成草酸钙,在吃冬笋前把冬笋放在开水中煮一下,在煮的过程中,加入食盐。这样能避免冬笋中的草酸和钙离子发生反应,形成草酸钙。另外,通过开水煮,能去除大部分的草酸、涩味。
冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。每年一二月份,正是吃冬笋的好时节。
和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等,有一定的食疗作用。
扩展资料:
冬笋的功效:
1、开胃健脾
冬笋含有一种氮类物质,构成了冬笋独有的清香,具有开胃健脾、促进消化、增强食欲的作用。
2、通肠排便
冬笋所含有的植物纤维可以促进胃肠蠕动,对治疗便秘,预防肠癌有很好的效果。
3、化痰止咳
冬笋具有低糖、低脂、低淀粉的特点,对咽喉部位有良好的湿润和消痰作用。
4、减肥瘦身
冬笋中的植物纤维含量高,其中粗纤维占大部分,不仅可以促进胃肠道的蠕动,还可减少胃肠道对各种食物中脂肪、糖类的吸收,有利于减肥,是减肥者的福音。
参考资料来源:人民网-冬笋原来藏着这些秘密:养血护肝还减肥
百度百科-冬笋
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