世界微速讯：如果把冻奶煮沸，营养会损失多少?

2022-12-26 22:27:28 来源：南方养生网收藏

(资料图)

1、煮沸多长时间

牛奶里富含蛋白质和钙，一些维生素，脂肪等营养物质。喝牛奶最主要的还是补充蛋白质和钙，牛奶是补充钙的最佳来源，不仅含量高，吸收率也高。

蛋白质、矿物质，如钙，是耐热的，仅仅是加热煮沸1-5分钟，并不会让它们损失。加热后损失的是不耐热的B族维生素，维生素会随着加热的时间越长，损失越多。不过我们前面也说了，喝牛奶的目的是为了补充蛋白质和钙，如果孩子不喜欢喝冰冷的冻奶，可以加热成热奶来饮用一点问题都没有。损失的那点维生素完全可以忽略，通过其他的膳食来补充。

B族维生素的来源主要是谷物、瘦肉、鸡蛋、动物内脏。所以把冻奶煮沸那几分钟，不需要担心营养的损失问题，蛋白质在这个短短的几分钟之内也并不会发生所谓的大的变性，也不会损失，钙也如此。

2、牛奶中的蛋白质变性不是营养的损失

大部分的蛋白质食物加热后会更容易消化，主要是因为蛋白质变性后空间结构部分消失，结构比原来松散，便于蛋白酶的进攻。牛奶加热主要导致乳清蛋白质的变性，由球状蛋白变为链状，更易于被酶水解。加热对酪蛋白的结构影响不大。但是加热时间过长也会使蛋白质过度交联问题。

总结

不想喝冻牛奶，把牛奶温热了喝，完全可以。比起害怕损失那点营养而www.nfysw.com放弃喝牛奶，那实在是不值得。只要加热到煮沸，并不是长时间加热，完全没有问题的。

关键词：蛋白质变性没有问题空间结构