要闻：不锈钢茶杯可以泡茶吗?

2022-12-28 17:29:37 来源：南方养生网收藏

铬是一种有毒重金属，于是得出结论：不能用不锈钢杯子泡茶，有毒！这一结论一时间引起轩然大波。那事实到底如何呢？

不锈钢也会生锈

“不锈钢”这个名字会自然地让人们认为这种钢材不会生锈，而事实上，不锈钢并不是“金刚不坏之身”，它只是相对不容易发生锈蚀而已。

不锈钢的耐腐蚀能力主要取决于其中铬元素的含量。当不锈钢中铬的含量达到12%时，在大气环境或氧化环境中，铬可以自发形成一层薄薄的钝化膜，阻止进一步的氧化与腐蚀，因此日常使用时一般不会生锈。但是，在遇到酸、碱、盐（碱性物质对不锈钢的影响相对较弱）等物质或者钝化膜被破坏的时候，腐蚀的情况还是可能发生。

(资料图片)

也就是说，要腐蚀不锈钢，需要强腐蚀条件很长时间，才可能出现肉眼可见的腐蚀结果。而茶水接近中性，离子强度也很低，几乎不具有腐蚀性，更不可能在几十个小时内导致可见的腐蚀www.nfysw.com。

食品生产中大量的设备都是不锈钢的，酸性更高、时间更长，如果几十个小时泡茶就能出现肉眼可见的腐蚀，那么那些设备用不了多久就得更换了。上述试验所出现的“腐蚀”，最大的可能，是茶垢沉积在杯子上。

从剂量看危害

不锈钢中的确含有铬，铬在理论上也有可能迁移到水中。但用于餐饮容器的不锈钢有国家标准，规定了在特定条件下的迁移量。

考虑到铬（特别是六价铬化合物）的健康风险，世界各国都针对不锈钢食具中铬成分的迁移量制定有严格的规定。在中国的相关国家标准中规定，不锈钢器皿的铬迁移量应不超过0.4毫克/平方分米，而这个迁移量的测定方法是在4%的醋酸溶液中煮沸30分钟然后浸泡24小时。4%的醋酸溶液pH值约为2.5，将一块不锈钢丢在里面煮沸30分钟再浸泡24小时后，每平方分米表面迁移出的铬不应超过0.4毫克。

而与醋酸溶液不同，茶水只有非常微弱的酸性（茶水的pH根据种类和浓度各不相同，通常在5-7之间），对不锈钢的腐蚀作用也要小得多。假设用pH为5.5的茶水来做这样的浸泡实验，要想迁移出0.4毫克的铬，大约需要246个小时，也就是连续浸泡10天，这还得是在保证不锈钢表面没有钝化膜存在、反应一直发生的前提下才能达到。

在实际情况中，茶水不会在不锈钢杯里沸腾30分钟，再考虑上钝化膜的因素，实际反应速度还会更慢。因此，只要你使用的不锈钢杯子是符合标准的产品，一杯茶别放太久（如果真把茶水放上好几天，发霉变质恐怕才是首先需要担心的问题），就不用担心迁移出的铬元素超标了。

食物是如此复杂的体系，在如今越来越先进的检测技术下，检测出“有害成分”完全正常。但还是那句话：“离开剂量谈毒性都是耍流氓”。

现实中正常盛装食物，即使会有铬的析出，也远远到不了“有害”的量。所谓的“不锈钢杯泡茶释放的铬对人体有害”，从实际数据看，是站不住脚的。

但小懂在这里要提醒的是，不锈钢茶杯虽然不像传说的那么恐怖，但它的确不是最好的茶具，我们日常泡茶最好选用陶器、瓷器或玻璃材质的茶具，这也是现在最主流的茶具了。

关键词：不锈钢的醋酸溶液国家标准