青海是一个多民族地区，辽阔、神秘的高原大地上世代生息繁衍着汉、藏、回、土、撒拉、蒙古等二www.nfysw.com十多个民族。古朴壮丽的大自然塑造了青海各族人民宽厚、勤劳而又豪放的性格，在长期的生产与生活中，青海各族人民创造着自己的历史、自己的文化、自己的现实与梦想,形成并保持了独特的、丰富多彩的风情和习俗。
在青海生活的各族人民都喜爱吃的就是牛羊肉了，在制作方法上也略有些区别。
下面介绍一些在青海常见的吃法。
(资料图)
1、手抓羊肉
选用新鲜上好的羊肉，
大块入锅，锅内只盛清水不放任何调料，用大火煮，一边煮一边用勺除去带有杂质血液的沫子，后放花椒和盐即可，注意花椒要新鲜壳状的，放置在专门的调料袋内下锅。
青海的回族饮食习惯里，绝对不使用八角、桂皮、茴香之类的调料，所以不同于别地的做法，青海的手抓羊肉也绝对不放这几味调料。
煮上两三个小时后，可用筷子试试羊肉的软硬，煮好的羊肉要及时捞出后晾凉。
开吃之前，再用刀剁成小块装盘，稍稍加热，扔了筷子，辅以椒盐，就着大蒜，一切美味尽在其中……
2、炕锅羊肉
主要原料：羊排或是羊腿
主要配菜：土豆、土豆粉、青椒、洋葱、青蒜、芝麻
主要调料：辣椒粉、孜然粉、食盐、酱油、葱姜蒜适量
选用上好的羊排
主要做法：
l 羊肉用清水浸泡一个小时。
l 冷水下锅，煮一个小时，中途用筛子不断地打掉浮沫。
l 煮羊肉的过程中，准备配菜。土豆切片、洋葱切圈、青椒切块儿、青蒜切段儿。葱姜蒜也改刀成小块儿。
l 配菜初加工：
粉条泡软，煮至断生捞出来。
土豆片在平底锅中煎至两面金黄，撒上盐、辣椒和孜然粉。
l 羊肉煮好了，改刀切块儿。
l 熟羊肉撒上食盐、葱、姜、蒜，腌20分钟。
l 羊肉表面上扑一层面粉，口感更酥脆，在平底锅上煎至焦黄。撒上辣椒和孜然粉、芝麻。喜欢吃干松的羊排，就多炕一会儿；喜欢松软多汁的，炕至金黄就可以了。
l 炒食
羊排快煎好的时候，另起锅，爆香葱姜蒜。
加入洋葱圈、青椒、青蒜炒至变软。加入食盐。
加入粉条，搅拌至入味。
加入羊排，炒一下。
加入煎好的土豆，略炒一下。
可以食用了。盛在一个深凹的大一些的容器中，就可以食用了。
小贴士：
1、粉条选用筋道的，否则容易炒碎。
2、洋葱很提味儿，土豆可以多放一些，和粉条都特鲜香。
3、喜欢椒麻口味的，多放一些花椒。
4、羊排可换成羊肉。
3、开锅肉
开锅肉是青海牧区的少数民族的最爱！
将新鲜牛羊肉放入锅中煮，
刚把水煮开就把最上面的肉捞出来吃！又嫩又好吃。
算是牧区的佳肴了！
4、烤羊肉
5、烤全羊
一只烤全羊要通过宰杀、腌制等繁琐的程序。羊都是现杀的，新鲜的羊肉烤出来的鲜嫩多汁。
全羊上烤架了伴随着烤架不停的旋转，滋、滋、全羊的身泽金黄，旋转是为了羊肉每块都能兼顾，放眼望去油香四溢。
在烤的过程中需要隔段时间在羊的表面刷一层羊油，来保证烤全羊的色泽，做到外酥里嫩！
追求极致的烤全羊，连木炭也不马虎。来自大别山土窑烧制的栗木碳。更有一层淡淡的果木香，吃的时候不抢镜，吃完后回味悠长。
师傅烤制火候和调料的用量掌握恰当，在出桌前撒上盐、孜然、辣椒面、十几种独家配置的材料等作料。
烤羊的师傅拿出在支架里烤好的全羊，准备装盘了，前后制作过程近3个小时。
烤的酥脆的羊肉外层最是有嚼劲，里面的肉质紧密，可以蘸着辣椒油吃，芝麻盐、蒜瓣去除了大部分人们不喜欢的羊膻味，也可以提高烤全羊的香味。
先撕下表层的羊肉表面的皮大快朵颐，更深层的羊肉逐渐显山露水。一开始，买买君是抗拒的：表层这么酥，里面的肉肯定很柴吧！夹起一块前腿肉，在干味碟里裹了些佐料，只小小一口，就能感受到肉汁从羊肉里迸发出来，肉质非常鲜嫩。
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