焦点速看：生抽老抽的区别和用法

2023-04-12 06:34:52 来源：南方养生网收藏

生抽与老抽的区别

1生抽和老抽区别老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色1生抽和老抽区别生抽＝颜色较浅老抽颜色重，容易上色，炒菜比较好，生抽颜色浅，用来拌凉菜比较好

生抽老抽的区别和用法

(资料图片)

生抽和老抽的区别：

1、制造工艺不同：

生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、颜色不同：

生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。

3、用法不同：

生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多。而老抽一般用来给食品着色。生抽咸味重，因此一般用于凉拌或炒菜时使用。老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

老抽拥有深褐色泽，适合用来烹饪调色，例如做红烧的时候，因此，老抽有时也被称为红烧酱油。生抽一般用凉拌菜，炒菜之类的菜肴中，颜色比较淡，到味道却比较咸，一般加入少许即可。

生抽与老抽有何区别？该怎么样用

多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别，宴会酱油是不是最好的酱油。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。“宴会酱油”并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用。

生抽和老抽酱油的区别和用法

生抽和老抽酱油的区别和用法如下：

从味道上区分，虽然老抽的颜色浓，但是味道更淡一点，还带一点甜味。那么就很容易分辨出生www.nfysw.com抽和老抽，毕竟两者虽然都归为酱油一类，但是区别还是很大的。

生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多，烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

生抽的用法：因为生抽的颜色淡，味道要咸一些，所以使用生抽来炒菜或者凉拌菜，可以很好的满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色和足够的咸味的需求，能用来做蘸酱、调汁、炒菜、凉拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽来去腥味。

老抽的用法：老抽主要是用来上色的，要想达到色香味俱全，就得做好上色的准备，而老抽往往就是用来上色的，毕竟老抽咸味不足但是上色力很强，做出来的烧菜颜色会非常的好看，吃起来也有一种鲜味，所以老抽不适合炒菜、凉拌菜，会把菜变得黑乎乎的。

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