全球关注：毛血王怎么做好吃?

2023-05-05 12:35:21 来源：南方养生网收藏

毛血旺怎样做才好吃？

四川人对毛血旺情有独钟，毛血旺也是川渝地区非常有名的一道特色菜，味道以麻辣鲜香为主。

四川地区叫血旺，北方地区叫血豆腐，一般是用鸭血或者猪血。食材丰俭由人，有毛肚、鳝鱼、肥肠、午餐肉、牛百叶、牛肚等。

【资料图】

第一步:食材处理

1.把买回来的鸭血切成1厘米厚，4厘米宽小块。锅中烧水，水开后放入血旺，加少许盐焯水后捞出备用，这样可以去除血腥味和定型。

2.市场买回来的鳝鱼宰杀后，用水清洗干净，再切成长5厘米左右小段备用。黄喉、牛百叶同样清洗干净后，切成小段备用。

3.锅中放适量热水，大火煮沸后放入鳝鱼段、黄喉段、百叶丝汆水煮约两分钟左右，去除浮沫，捞出沥干水分备用。汆水的目的是去除杂味，保留食材本身味道。

毛血旺的主要食材大多都比腥味，第一步食材的处理非常关键，会直接影响到毛血旺的口感。

第二步:准备好辅料和配菜

配菜一般用豆芽和莴笋。豆芽买回来以后去掉根部，清洗干净备用。莴笋去皮，洗净，切薄片备用。

热锅凉油，放入姜粒、大葱丝煸炒出香味，加入准备好的配菜翻炒均匀，加少许盐炒制断生，盛出放盆里做底菜。

辅料有:火锅底料一块、郫县豆瓣酱、姜、葱、蒜、盐、干辣椒段、花椒、生抽、料酒、白糖、香菜、熟芝麻。

配菜断生，一定要先处理好，避免在烹饪时手忙脚乱。

第三步:烹饪方法及步骤

1.热锅凉油，放入准备好的姜葱蒜炒至出香味，放入郫县豆瓣酱炒出红油，火锅底料炒制出香味。

2.加入适量的清水煮沸，开始调味:加入少许白糖提鲜，加入料酒去腥，加入生抽调味。

3.加入准备好的食材鸭血煮5分钟，再依次加入鳝鱼，牛百叶，黄喉。尝下汤汁，根据自己的口味加入盐、鸡精调味即可。

4.把所有食材盛出，倒入铺好底菜的盆里。起锅烧油。把干辣椒、花椒放入油锅激发出香味，淋在毛血旺上，撒上葱花，熟芝麻、香菜即可。

毛血旺要做得好吃，三个步骤缺一不可。第一步:食材处理，去除腥味杂质，保留食材本身的原味。对毛血旺的口感起到至关重要的作用。第二步:辅料和配菜的准备让整个操作程序有条不紊，食材也更加入味。第二步:火候和时间掌www.nfysw.com控很关键，牛百叶、黄喉汤开即出锅，才能保证食材爽脆，入口才会更有层次感。

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