首先准备主料:腊肉300克,雪菜300克,面粉700克
辅料:鸡蛋1个,酵母(干)7克调料:食盐半小勺,酱油1大匙,鸡精1勺,蒜3瓣,料酒1小勺,白糖1www.nfysw.com小匙,芝麻油1小勺,水适量,植物油适量。
(资料图片仅供参考)
做法:
1.将雪菜提前浸泡半天。
2.腊肉剁碎成末。
3.肉末中加入白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油。
4.朝一个方向搅匀上劲,待用。
5.泡好的雪菜反复洗净,攥干,切碎成末。
6.锅内放油(稍多一些),下入蒜末,小火炒出香味。
7.下入雪菜末,将水分炒干。
8.加入盐、鸡精,炒匀。
9.倒入与雪菜齐平清水,然后盖盖,煮几分钟。
10.待锅内水分煮干后将雪菜舀出。
11.放入步骤4的肉末;。
12.拌匀待用。
13.将酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解。
14.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌。
15.搅匀成棉絮状。16.用手将其抓揉成团,再反复揉压。
17.要一直将其揉成表面光滑的面团。18.将揉好的面团放入盆中。
19.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵。
20.当面团发酵至2倍大时,说明已经发酵好了。
21.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气。
22.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟。
23.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条。
24.用刀切开成约40克重的剂子。25.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮。
26.取适量的馅料放入面皮中央。27.由一处开始先捏出一个褶子。
28.继续朝一个方向捏出褶子。29.直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚。
30.做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发。
31.蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅。盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可。
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