小面是重庆四大特色之一
(资料图片仅供参考)
重庆小面是重庆面食中最简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
面好不好取决于本身的材质,味道好不好取决于香料,香料就是面的灵魂,精准的香料配比才能让每一味香料发挥自身最大的作用。
藿香6克
甘草22克、
砂仁90克、
红寇11克、
草寇10克、
三奈18克、
八角8克、
良姜4克、
桂皮12克、
香果50克、
白扣40克、
茴香7克、
草果50克、
黄栀子15克、
陈皮2克、
香茅12克、
香叶40克
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