【资料图】
食材:甲鱼,鹌鹑蛋,大蒜,老姜,八角,桂皮,香叶,干辣椒,大葱
步骤:1、锅里烧水,水开之后把甲鱼放进去烫一下,然后把甲鱼壳上的那一层膜撕掉,再把甲鱼壳翻开,把壳里面的黑膜洗干净。去掉甲鱼里面的油(这个油腥味很重),砍掉尾巴(尾巴是用来排泄的),最后乱刀把甲鱼剁成块。
2、大葱切成段,老姜切成片。
3、锅里烧上水,水开之后下入鹌鹑蛋,煮熟之后捞出放入凉水里,然后把鹌鹑蛋剥出来。
4、锅里再次烧上适量的水,下入甲鱼焯水,加入适量的料酒,水开之后捞去浮沫,然后把甲鱼捞出来空水。
5、锅里加入适量的油,下入大蒜,把大蒜炸香炸至表面金黄后捞出来。然后下入姜葱、甲鱼、香料,再加入一勺豆瓣酱先炒香,然后把甲鱼炒上色
6、下入鹌鹑蛋,然后加水。放一点老抽酱油,一点陈醋,再放适量的盐。大火烧开之后开小火烧10分钟。
7、时间过去8分钟左右,揭开锅盖挑出里面的姜葱还有香料,然后把刚才炸好的蒜放进去,加少量的胡椒、白糖、鸡精(因为我们没用高汤所以加少量鸡精增鲜),然后大火收汁,把汁收至比较粘稠就可以起锅装盘了。
8、把壳盖在最上面(比较好看),最后淋上汁,在边上撒上一点葱花。
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