(资料图)
主料:五花肉(带皮带肉),调料盐,花椒,锯木屑
制作:将猪肉切成长条状宽度约5公分,肉上均匀扎上小孔,再将炒熟的花椒,盐揉搓,入味后将肉放于陶瓷容器中,放置时由下至上皮层向下肉层向上依次放好,最上层皮层朝上肉层朝下,然后用重物压制,放于干爽处,一要防止潮湿。
二要防止结冻。约腌制五六天,每一天翻动一次,就是将肉按之前方法重新摆放,腌制好之后将肉的一端通一小孔,用结实的细绳穿好,挂于通风处晾晒,晒制半干即可。 在铁锅里面烧火,待锅中火势不旺时倒入锯木屑,在锅上罩一适当大小的铁笼,将腊肉放于铁笼上,用锯木屑的烟将肉熏上色,熏好之后再将肉挂于通风处风干,待水分全干即可。
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