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问:哪里的饸饹面好吃?
饸饹面是除去白面面条之外别的面条的总称。饸饹面条有高粱面的,有荞麦面的,有山芋面的,甚至还有棒子面的。
饸饹面有的是轧,有的是擀,有条件的人家有一个饸饹床子,和好面后把饸饹床子骑在锅台上,底下烧火,等锅里水开了,就轧饸饹床子,面条就在下面漏进锅里,再烧开后面条就熟了。
擀面条就是用擀面杖在案板上把面擀成面用刀切成条,水烧开后把切好的面条抖进锅里,再烧开后面条就熟了。
过去吃饸饹面条很少打卤,因为不富裕才吃饸饹面,有钱人家不吃这个,是吃白面的面条,穷人吃饸饹面都是盐水炸花椒油,切上些菜码一拌就吃了,粗粮很难下咽,做成饸饹面咽着就顺口了。一来二去,这饸饹面条倒成了一道美味小吃了。
饸饹面光用面做很难做成长条,用添加剂就能做成长条了,过去的添加剂就是用榆树根皮磨成的榆树皮面,榆树根皮又粘又滑,和高粱面就熊擀成长条,而且吃起来很滑很劲道,特别好吃。
要说榆树皮面和高粱面做成的饸饹面,过去就在天津西霸县安次县一带的人们常吃,现在做得最好吃最正宗的就是胜芳了。很多去过胜芳的人,什么小吃都吃到了,但也不舍这碗榆树皮面饸饹面的。
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