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1,准备洗净的一把芹菜,切成三厘米长的段;半个红椒切成条用来配色;一块猪瘦肉切成薄片,泡出肉片里面的血水,挤干水分备用。准备少许蒜片、姜片,再抓一小把干红椒备用,不喜欢吃辣的可以不放。
2,猪肉里加入食盐1克,胡椒粉克,料酒5克,用手抓匀,打入一个鸡蛋清,用手快速抓散,保持肉片的鲜嫩,再放入少许干淀粉,锁住肉片里的水分,使口感比较滑嫩。
3,锅中烧水,水开之后,将芹菜和红椒焯水1分钟捞出备用。
4,炒锅烧热,倒入食用油,油温四成热时,下入腌好的肉片,滑油15秒后,倒入芹菜和红椒条。10秒钟后即可倒出控油。
5,锅内再添入少许食用油,放入姜蒜和红干椒爆香,加入蚝油5克,搅拌化开。倒入芹菜和肉片,翻炒几下,加入料酒5克去腥,快速翻炒,起锅撤火开始调味。
6.加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉克,白糖1克提鲜,再加入几滴老抽;开大火快速翻炒几下,起锅前淋入少许芝麻油,再简单翻炒几下,美味即成。
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