一道好吃的炸酱面,核心在于“炸酱”。那么,如果只是针对性的说炸酱哪一种比较好吃?按照大众口味来看,目前最好吃且使用最多的炸酱原料还是——六必居干黄酱,不过,要想把一道炸酱面做的比较好吃,光是用六必居干黄酱其实也是不够的。
“炸酱面”——这是一道中华传统特色面食,起源于北京,是以五花肉搭配黄豆酱炸制而成的炸酱、菜码和熟面条一同拌匀制作而成,因为口感筋道美味、咸香适口,所以大人小孩都喜欢吃,也因此迅速火遍大江南北,还被誉为“中国十大面条”之一,下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
(资料图片仅供参考)
炸酱面的美味做法——特点:鲜香爽口、筋道美味、营养全面、做法分析透彻、一看就会。
主料:五花肉500克、面条适量(首选手工面条)、六必居干黄酱1包、六必居甜面酱1包
配料:黄瓜1根、胡萝卜半根、芹菜1把、豆芽菜50克、炸花生米适量、大蒜1颗、生姜1块、香葱1小把、八角2个、白芝麻适量
调料:水、生抽、料酒、冰糖、食用油适量
——开始烹饪——
第一步“处理食材”:先把五花肉洗净去皮改刀切成小肉丁(不要太碎,这样口感才好),然后处理配菜,将黄瓜、胡萝卜洗净均切成丝,和豆芽菜一并焯水烫熟,炸花生米用擀面杖擀碎(同样不要太碎),大蒜去皮切末,生姜去皮切片,香葱去根切末备用,同时烧一壶热水备用。
第二步“处理酱料”:取一干净碟,加入干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克,用筷子搅拌均匀至酱完全化开备用,水不能加多,因为后面还要炸酱。(干黄酱:甜面酱:温水=8:2:10,就是酱和水等量即可)
第三步“肉丁煸油”:起锅烧热,下入多一些的冷油(平时炒菜2倍的油),油温5成热下入姜片先炒出香味,然后转小火,下入切好的五花肉丁进行煸炒出油,炒出油后先装盘备用,锅留所有底油。
第四步“制作炸酱”(全程小火):保持小火,先下入切好的一半蒜末增香(留一半),然后马上下入之前化开的酱料快速翻拌开来进行炸酱,要用锅铲不停翻拌至出酱香味,出酱香味以后加入适量热水,下入之前炒好的所有肉丁,淋入料酒1勺去腥增香(锅边淋入),然后放入冰糖几颗增鲜,八角2个增香,拌匀保持小火不停用锅铲翻拌熬制30分钟以上,熬至炸酱出现“油和酱上下分离”的状态时就代表炸酱已炸好,此时撒入剩余的蒜末翻拌几下,再下入切好的葱花和少许白芝麻,快速炒匀拌匀即可出锅装碗(二次增香)。
第五步“煮熟面条”:起锅烧水,水开后下入面条适量进行煮面(首选手工面条,更筋道),点2-3次冷水至面煮熟(就是下入面条后水开加入一锅勺冷水,重复3次),捞出过一遍凉水装碗,然后沿着碗边把烫熟的胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽菜一同码入碗内,加入适量擀碎的花生米,最后往中间加入一大勺做好的炸酱,一道炸酱面即成。
出品图:这样一道鲜香美味、爽口筋道的炸酱面就做好了
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