(资料图片仅供参考)
辣椒酱食材:青椒,小米椒,大蒜,生姜,食用盐,豆豉,高度白酒,大葱,桂皮洋葱,香油,香菜,食用油。
第一步:首先青椒两斤,清洗干净,然后沥干水分,这里必须把水分晾干,不然在制作过程中会出现变质的情况,晾干后剁碎,然后把一斤小米也剁碎,加入50克姜末。200克蒜末。
第二步:加入50克盐,100克豆豉(豆豉是不需要剁碎的},然后加入高度酒,52度就可以,大约100毫升,白酒可以提高香味,也能辣味变得更加醇厚,然后搅拌均匀。
第三步:起锅烧油,油热之后也就可以把大葱,桂皮,香叶,八角,洋葱,香菜,全部都放进去炸一下,这几种料不要太多,不然会掩盖辣椒的味道。炸2分钟捞出,把剩下的有过滤备用。
第四步:放入芝麻,然后把油浇在上面,一边倒,一边搅拌。(这里注意下,有稍微放一会,不要太热,大概6成热就可以)搅拌均匀,放凉就可以食用了
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