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芹菜拌花生米:下酒
所需材料:芹菜半斤、花生米半斤、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、花椒半汤匙、八角1个、味精少许、
一,做法步骤:
把花生米放在大碗内,加入清水,水量要没过花生米,浸泡半小时左右。
2.把芹菜摘去叶子洗净,再把芹菜斜刀切成段,如果芹菜比较粗,把芹菜用刀划成两半,再切成段,把大蒜切成末。
3.锅内加入水,下入花生米,加入一半的花椒和1个八角,烧开,煮10几分钟,把花生米煮熟后,将花生米捞出晾凉,把花椒和八角挑出不要。
4.锅内重新加入水烧开,加入少许盐和几滴油,下入芹菜焯水,把芹菜煮至颜色变深绿,将芹菜捞出。芹菜焯水时,在水中加入少许盐和几滴油,可以使芹菜的颜色更翠绿。
5.把芹菜捞出后,马上放到冷水中投凉,使芹菜迅速降温,这样能保持芹菜脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄,把芹菜捞出沥净水分。
6.锅内加入油烧热,下入花椒炸制花椒油,小火将花椒炸至微焦,炸出椒香味,将花椒捞出不要,花椒油就炸好了。
7.把芹菜放在大碗内,加入花生米,炸好的花椒油,蒜末,再加入香油、盐、味精,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,一盘清淡味美的芹菜拌花生米就做好了。
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