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环球今亮点!肉夹馍卤肉配方商用?

2023-06-20 13:32:23 来源:南方养生网 收藏

面粉500g,干酵母5g,泡打粉3g,玉米油10g,白砂糖10g,温水230g。这里的糖不为甜,只是为了改善发酵质量。

酵母用30度以下的温水搅拌融化。

面粉,泡打粉,砂糖混合,酵母水分次倒入,搅拌成絮状。


【资料图】

加入油和成面团,盖保鲜膜室温半发酵。

夏天温度高,小时左右就发酵好了,表面有小孔。

排气,分成小份,一份大概80g,揉圆,表面刷油。馍要好吃,面要揉透。分成小份后再多揉一会。

每一份搓成长条擀平,两头细,中间粗。

对折,我试过不对折直接卷的,没有这种卷出来好看。

卷成螺丝卷。多出来的那块压在下面中心,那样不会散。

压平,擀圆就好了,一般6-8mm厚。

电饼铛两面加热,不用放油,小火烙熟就好了。

电饼铛火力太大,外皮上色很好,但是里面软塌塌的,入烤箱170度中层上下火烤8分钟,模拟饼炉内堂烘烤的做法,这样做出来的白吉馍外酥里软。

带皮五花肉1-2斤,老卤汁一碗,生抽20g,老抽10g,盐4g,冰糖10g,葱段,生姜。大料盒(花椒,八角,陈皮,桂皮,甘草,草果,白芷,香叶,良姜,肉蔻)适量。

肉泡血水两小时,切成3cmx3cm的方块。

大料盒装进网兜。

凉水下锅焯水,锅中放葱段,姜片,撇出浮沫捞出。

换新水,加入料包,生抽,老抽,老卤汁,一半盐,葱段,姜片,冰糖,水没过肉,大火烧开,小火慢炖1-2小时。这时候可以去做白吉馍。

锅里还有空位置,我加了小香菇进去。

这么棒的卤汁不想浪费,又煮了几个鸡蛋丢进去,做成卤蛋也超级香。

中途尝一尝,一是看咸淡,二是看有没有煮过头。砂锅保温好,小时左右就煮烂了。

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