快报：河南信阳糊辣汤的配方是怎样的?

2023-07-02 15:22:57 来源：南方养生网收藏

糊辣汤呢也蕴含着一个故事：

(资料图片仅供参考)

相传明代有位大官叫“于谦”。那时“于谦”任职河南、山西两省的巡抚，驻节开封。有一年他过生日，正好去郑州视察，因为按照节俭惯例，他便找到了一家胡记饭铺，喝了一碗热辣的汤，就这样过了他的生日。因为这碗汤口味独特，又恰逢他生辰所食，所以“于谦”就把这道美味深深的记在了心里……

有一次，“于谦”又从山西巡查回来，路过郑州。因为路途遥远，舟车劳顿再加上一些公务，“于谦”就一下就染了伤风病倒了，而且几天不见好转。

在郑州停歇的一个晚上，“于谦”突然想起了胡记的汤，就派人去买。胡记老板一听是高官要食用，就精心准备制作。于谦食了之后，立马浑身出了一身大汗，顿时觉得神清气爽了许多。第二天身体轻吟，竟然好了。于是，于谦就准备了赏银去答谢胡记老板，还建议他说：以后这个汤就用“胡”字命名好了。从此这个汤就成了“胡辣汤”！

后来到了清朝，郑州卖胡辣汤的就很多了。因为清朝是满人建立的，所以民间都不敢提“胡”那个字，而胡辣汤的汤看起来呈糊状，“胡”又与“糊”同音，所以人们就更名为“糊辣汤”延用至今……

这就是糊辣汤的一个典故！很多人爱吃，但却不知道它的来历。至于它的做法，其实也没有什么特定的做法，辅料完全可以以自己口味依附。

糊辣汤的主要几位配料肯定是不能少的。那就是：肉、面粉、葱姜、面筋、粉条、海带丝等……像这些辅料可以自己切换：比如有的爱吃金针菇，丸子等……

调料：黑胡椒、五香粉、盐、鸡精、芝麻油……

糊辣汤的大体制作工序主要有三步：1:原料加工 2:洗面筋 3:制汤

第一步：洗面筋（这步比较麻烦一点，把面粉加水和成较稀的面团，然后用力往一个方向搅拌至5分钟，然后醒面30分钟。接着，再加水用手搓，水就会变成面水，把面水倒入一个大盆里备用。再加水洗，直到面筋牢牢的变成一团，水也接近清水的样子，面筋也就好了，放那备用，水则放一边备用）

第二步：准备辅料，比如海带，金针菇等……

第三步：锅內放油爆姜葱，下肉丝煸炒，在依次加入第二步的辅料……

第四步：高汤入锅煮沸，把洗好的面筋放入，记得要拉薄而且放的速度要慢，一半在水里一半在手里这个样子。来回拨动防止搭锅……

第五步：把澄清的面水上部分倒掉，下面就是淀粉了，搅拌倒入锅中，一边倒一边搅，直到粘稠度可以为止。

第六：加入调料就可食用了。比如说青菜、芝麻油等……一碗糊辣汤就可以出锅享用了！

在信阳人的早餐中，“糊辣汤”的排名也是靠前排的，早上来一碗胡辣汤再配上一张饼，那绝对是饱饱的一餐。欢迎大家来品信阳糊辣汤！