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猪肉为什么不能盖锅盖?

2023-07-02 21:39:44 来源:南方养生网 收藏


(资料图)

煮肉是肯定需要盖锅盖的,盖上锅盖水蒸气和气味就不会外散,这样煮出来的肉会比较容易嚼,而且会特别入味,但是切记不要煮太久,太久的话肉就会全散。

炖肉汤当然是盖锅盖好,可以保持原料的原味不易被挥发,这样做出来的肉味道鲜美,口感优良,十分的美味。原则上炖任何肉汤(排骨,老鸭,仔鸡,野鸡鸭等各类家禽)都应用旺火炖微开后即改用小火慢炖,成型后的汤清澈诱人,香味扑鼻,原汁原味,营养不流失, 旺火炖出的汤,浑浊不清,蛋白质不凝固导致营养缺失,切忌!

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