做法
1原料,五花肉最好要带皮三肥三瘦的。
(资料图)
2柠檬汁只要用到5滴(其它可以泡水喝),芋头人不多的话一半就够了。
3调味料,还有老抽,白糖,忘了拍了。
4海米洗一下,备用。
5先来做扣肉。锅里水烧开,放入五花肉氽,水开后,加入姜片料酒杯(去腥)。大火氽20分钟,用筷子能插入肉就可以。主要是氽肉皮。
6氽好的五花肉,用尖的工具(例竹签牙签)把肉皮扎透,抹上一层盐。
7锅下油,油7成热左右,入扎好的五花肉炸,火候很重要,开中偏大火,主要是炸肉皮,尽量肉的每个面都要炸到。炸到黄金色就可以。
8炸好的五花肉,在肉皮上抹一层生抽,肉皮面放入冷水中发1个小时。(水泡过肉皮就可,时间紧的话,可用温水)。
9发后好的肉皮,软而不烂。
10芋头去皮,切片(不用切的太薄)。
11姜蒜拍烂,柠檬切一小口。
12锅里放入油,爆香姜蒜和海米。
13扣肉也切片。
14放入八角扣肉炒香,再调入盐,白糖(一小匙),生抽(3汤匙)老抽蚝油(各1汤匙),料酒适量,柠檬汁5滴。
15加入芋头炒一下,然后加入清水(要没过肉和芋头,芋头会吸水),中火焖20分钟,出锅前撒入味精。
16肥肉入口肥而不腻,瘦肉香而不柴,芋头又吸收了扣肉的肉香,美味的芋头焖扣肉就好了
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