(资料图)
肉桂就是桂皮,只是不同地区叫法上的差异。桂皮通常在肉下锅时就一起放入,这样可以最大程度的入味。炖肉时放桂皮的作用:提香,去膻味,增进食欲。特别是牛肉、羊肉等膻味比较重的食物,放一些进去,味道会很香,煮的过程中飘出的香味也不难闻,吃的时候也没那么膻。
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