(资料图)
一、发酵黄豆萝卜咸菜要腌制两周。
二、发酵黄豆萝卜咸菜做法:
1、黄豆洗净煮熟;
2、萝卜干切成丁状或条状;
3、与黄豆搅拌均匀加入酱油,盐,豆油,芝麻,根据口味还可以加入辣椒。
4、将其搅拌均匀放入坛中腌制两周即可食用。
三、大豆,通称黄豆。豆科大豆属一年生草本。原产中国,中国各地均有栽培,亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,古称菽,中国东北为主产区,是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
四、萝卜,十字花科萝卜属二年或一年生草本植物。萝卜根作蔬菜食用;种子、鲜根、枯根、叶皆入药,种子消食化痰,鲜根止渴、助消化,枯根利二便,叶治初痢,并预防痢疾,种子榨油工业用及食用。
贮存方法
萝卜干咸菜营养丰富,可溶性固形物多,含酸量少,很容易受微生物(细菌、酵母菌和霉菌)的感染而引起变质和腐烂。萝卜干咸菜的含盐量较低,不能抑制所有的微生物的生长,萝卜干咸菜要长期保存,必须隔绝空气,防止好气性微生物的危害,防止氧化,以减少VitC的损失及其它生物化学变化。在其腌制过程中,要有意识地利用一部分有益的微生物进行发酵,赋予产品良好的风味。
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