小酥肉怎么炸才酥脆好吃,更好吃的是《蒸酥肉》
(资料图片仅供参考)
食材
食谱热量:2163(大卡)
主料
五花肉300克
方法/步骤
1
五花肉切厚一些的长片或者长条,用五香粉、胡椒粉、盐、黄酒和姜末抓匀腌半小时
2
鸡蛋打进淀粉中调顺滑备用
3
把粉糊倒进肉中拌匀,让每一片肉都沾上浆
4
炒锅烧热倒多些油,烧到五六成热时下肉片,用中火炸至表面焦黄
5
捞起时能听到咔咔的声音就表明炸的挺干脆了
6
将肉放入碗中,放一些葱姜,一粒八角,几粒花椒
7
炒锅放清水烧开,放少许酱油,黄酒,胡椒粉,白糖和醋烧开后倒进盛肉的碗中,上蒸锅蒸半小时左右,出来撒香菜即可
怎样炸酥肉好吃酥脆
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀;
2.里脊肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细炸酥肉的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状,将肉裹上即可;
3. 起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏勺捞起即可食用;
4. 另一种吃法是吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮(水磙再煮肉的酥皮会烂掉),最后加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
炸酥肉怎么做酥脆好吃
炸酥肉酥脆好吃的做法如下:
材料准备:里脊肉500克、酱油心生、小鲜侣调味汁、花椒碎、红薯淀粉80克、鸡蛋2个、植物油等。
1、500克里脊肉洗净切细条。
2、挤入适量小鲜侣调味汁,撒上花椒碎。
3、再挤入适量酱油心生。
4、抓拌均匀腌制一会儿。
5、碗中倒入80克红薯淀粉、打入2个鸡蛋、挤入适量小鲜侣调味汁去腥提鲜,搅拌均匀成面糊。
6、倒入腌制好的里脊肉条中,充分抓拌均匀,准备入锅炸。
7、鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油,待油温升至5成,放入肉条炸至定型。
8、定型后转大火,炸至金黄熟透。
9、色味俱佳,看着就想吃。
10、最后捞出装盘即可。
怎么炸酥肉才好吃
做酥肉首先要准备好上好的五花肉,喜欢吃瘦肉的直接买里脊肉就行了。然后准备好鸡蛋、面粉淀粉、食盐料酒胡椒粉,另外还要香葱白糖和姜,就可以开始动手制作了。第一步要先将材料洗干净,将猪瘦肉切成三厘米左右的长条,葱姜蒜洗净切好备用。接着用一个大碗,将肉条放进去,然后倒入食盐料酒和胡椒粉和白糖,再撒上一点淀粉,搅拌均匀后放在一旁静置腌制。
第二步是要在腌制好的肉条里面倒入面粉和鸡蛋,然后仔细的搅拌均匀,等到变成面糊糊状就可以了。在锅里倒入大量的食用油,太少了酥肉会炸不起来,等到大火将油温烧至五成热的时候,就将酥肉倒进去炸。建议大家使用菜籽油去炸酥肉,味道会更加香浓,色泽金黄。
第三步是将炸熟了的酥肉捞起控油,然后等几分钟再倒进去复炸一遍,这一步非常重要,可以让酥肉更加爽口酥脆。而且在炸的时候火不能调的太小,要保持大火高温炸制,第二次炸的时候就可以用中火了,等到猪肉变成金黄色,就可以快速捞出来了。
将所有腌制好的酥肉这样炸两次,就可以稍微放凉一点食用了。刚出锅的酥肉不能马上吃,不仅容易上火而且吃了对肠胃不好。其实炸酥肉的方法很简单,但是不少人只会用淀粉或者只用面粉,这样做出来的酥肉有一定的不足之处,因为淀粉能让酥肉外皮酥脆,不过韧性不足;而面粉则有韧性口感却不酥脆,因此将两者结合起来同时使用,就可以确保酥肉不仅韧性好而且吃起来又酥又脆香喷喷,而且完全不会腻。
炸酥肉怎么做酥脆好吃
1、主料:猪肉500克。 2、调料:花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。 3、猪肉去皮,切成差不多大小的薄肉片。 4、切好的肉片放到大碗里,切几片老姜进去,加适量盐。 5、加一点点生抽,要加老抽的话,也只要一点点,增加鲜味,放一点点白糖。 6、加少许白胡椒粉,拌匀腌制一会儿。 7、再打入两个鸡蛋,拌匀蛋液,加入生粉或玉米淀粉100克左右。 8、把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复,看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子,没关系的,下锅炸之后,表面是均匀的挂糊的,你之前拌的时候记得要多拌一会。 9、加适量油烧热,取挂糊了肉片,入锅,可以分次炸一批批来。 10、第一轮炸的时候,不要炸的太老。 11、入锅大火复炸一次,这一次炸到表面金黄酥脆。炸酥肉怎么做酥脆好吃?
炸酥肉的做法:
准备用料:五花肉600g、鸡蛋3个、玉米淀粉50g、面粉50g、香葱碎适量、生姜丝适量、花椒粉5g、十三香5g、黄酒2汤匙。
1、五花肉清洗干净,去皮。
2、沥干水分,切成粗细均匀的条状。
3、准备好所有调料,面粉与玉米淀粉混合。
4、鸡蛋打散,加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
5、加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。
6、加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。
7、放入切好的肉条。
8、搅拌均匀,时每一根肉条沾满面糊,腌制入味30分钟。
9、炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热,筷子插入,油冒泡的状态即可。
10、逐根放入腌制入味的肉条,用筷子翻动,防止肉条粘连。
11、炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后,控油捞出。
12、炸好所有,彻底放凉后冷冻保存。
13、成品图。
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