水煮肉片正确的做法怎么做

水煮肉片的家常做法加火腿肠怎么做

【资料图】

水煮肉片的家常做法

材料

猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

做法

1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

水煮肉片的做法？

备料

主料：里脊肉三百克

辅料：葱姜蒜少许、花椒粒十克、豆芽八十克、白菜八十克、黑木耳少许、蛋清一个、生粉十克

调料：郫县豆瓣酱二十克、火锅牛油底料二十克、鸡精两克、生抽五克、蚝油五克、胡椒粉三克、花椒粉两克、料酒十克、盐三克

水煮肉片之步骤

步骤一、里脊肉清洗干净，斜刀切成大小均匀的肉片，放入容器中，加入盐、料酒、搅拌均匀上劲，加入半个鸡蛋清搅拌均匀后，在放入适量的生粉继续搅拌均匀，最后倒入少许食用油搅拌均匀封油即可。

步骤二、把所以辅助食材洗净，葱姜蒜切末、小香葱切粒，白菜切块，干辣椒剪段，红辣椒切段，木耳和豆芽菜洗净一起备用

步骤三、热锅凉油，油烧热放入葱姜蒜末、花椒粒和辣椒各一半爆香，再放入祁县豆瓣酱、牛油火锅底料中小火炒出红油，加入适量的水或高汤。

步骤四、汤汁大火烧开，煮出麻辣的香味，然后用漏勺打去汤汁中的料头，加入盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、鸡粉、蚝油调味，把白菜、豆芽菜和黑木耳放入汤汁中烫制5分熟左右捞出放入餐具中垫底。

步骤五、然后关小火，汤汁面保持微沸状态，慢慢下入肉片，下完不要搅动，防止脱浆，定型后轻轻推动，熟透后把肉片捞出放入碗中，再把汤汁倒入餐具中

步骤六、在肉片上面放上蒜末、辣椒、花椒、小香葱，锅中烧入热油，油热直接淋在料头上即可

水煮肉片的做法

步骤step

1

先把配菜备好，黄瓜切薄片，葱姜蒜切碎备用

步骤step

2

今天用的现成的黑猪肉卷

步骤step

3

把猪肉卷放漏勺里，用勺子舀热水不断地淋烫，烫至稍微变色

步骤step

4

烫过的水很脏，肉片的杂质血末都到水里了。

步骤step

5

炒锅放油，炒香郫县豆瓣后放入葱姜蒜末

步骤step

6

翻炒出香味

步骤step

7

加一碗水煮开

步骤step

8

放入黄豆芽煮熟捞出

步骤step

9

煮好的豆芽放碗底，黄瓜片稍微在汤里烫一下就捞出放碗里

步骤step

10

淋烫过的肉片放入汤里煮十几秒就离火

步骤step

11

煮好的肉片带汤一起倒在菜上，最上面放葱末，辣椒粉和鲜麻椒，然后浇一勺热油就可以啦

水煮肉片的成品图

水煮肉片的烹饪技巧

技巧tips

用猪肉卷比较方便，而且肉质很嫩。但一定要先淋烫一下，这样可以有效的去腥去杂质，味道和口感都会更好。

水煮肉片做法

原料：豆芽、猪里脊肉、辣椒粉、郫县豆瓣、姜粒、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料。

做法步骤：第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会

第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香

第3步、下入豆芽、小勺盐炒均匀

第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟、

第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香

第6步、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红油

第7步、下入切好的蒜苗、（留一点点、）炒香、（可以是大葱苗）

第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右、

第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了

第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉

第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上

第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦

水煮肉片的正确做法

水煮肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫 辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜。。。。别提多美了。

下面是做法：主料：油菜、瘦猪肉、麻辣烫油料、郫县豆瓣辣酱

辅料：泡椒、花椒、鸡蛋、盐、味精、食用油、芝麻

做法：1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。2. 上好浆的肉片腌制20分钟。3.油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。 4.锅中放油烧热。5.下入腌好的肉片。6.翻炒肉片变色成出备用。7.锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。8.加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。9.把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。10.全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。11.另起一锅，倒入油，烧烫。12.浇在肉片上即可。望您可以慢慢来做、希望你能坚持就会做出美味、

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