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木薯淀粉可以做芋圆吗

2022-03-01 16:38:09 来源:南方养生网 收藏

木薯淀粉就是做芋圆的木薯粉吗?

是的。木薯淀粉,是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类,广泛应用于食品工业及非食品工业。由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时,木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构,这在许多食品加工中相当重要。

嫩肉粉木薯淀粉可以做芋圆吗

嫩肉粉是不可以做芋圆的,因为嫩肉粉是咸的,用来腌制肉类的;而木薯淀粉是可以做芋圆的,因为木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末,木薯淀粉可通过改性消除粘性产生疏松结构。芋圆是一道著名的汉族小吃,属于福建和台湾地区的传统甜点,常见品牌有鲜芋仙芋圆。以芋头蒸熟后压成泥,加上木薯淀粉及水拌匀成团,搓揉成长条形再切成小块,放入沸水中煮至浮起捞出即成芋圆。

木薯淀粉可以做芋圆吗

食材

1、香芋(菜场买的大个的,不是那种小小的芋艿哦)

2、木薯淀粉(话说这个很难买,菜场超市都没有,最后还是万能的小淘搞定)

3、红糖(这是为了增加色泽的相似度,不放的话做出来就是白乎乎的了)

步骤/方法

1:蒸熟芋头,捣成泥

说起来简单,其实呢,呵呵,也真的蛮简单

唯一要注意的是,芋头必须完全蒸透,否则会有小颗粒的硬块,不容易捣烂

2:加入木薯淀粉,揉成团

我加的量是一整包,这个完全看你的芋泥的量了,感觉稀了加粉,感觉干了加点水

3、木薯生粉部分倒入大锅

4、把团子捏成方的,这个很简单吧?

5、成品,入冰箱冷冻,随煮随吃

注意事项

1、做芋圆等一定要用木薯淀粉做得才Q,而且一定要用滚水烫熟,成品才会像珍珠一样有咬WWw.nfySw@.cOM劲;

2、芋头含水量少,烫淀粉就多用点水;含水量多,就少用点水;

3、一次肯定会做很多,怎么办,拿保鲜袋里一放,扔进冰箱冷冻下,想吃的时候抓一点出来吃吃很方便!

木薯淀粉是木薯粉吗?做芋圆可以用木薯淀粉吗?

木薯淀粉是木薯粉,做芋圆可以用木薯淀粉。

木薯淀粉,是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类,广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制,以适用于特殊用途。

颜色:木薯淀粉呈白色。

没有气味:木薯淀粉无异味,适用于需精调气味的产品,例如食品和化妆品等。

口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米[1] ),因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品,例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

浆糊清澈:木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明,适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

粘性:由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉[2] 的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时,木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构,这在许多食品加工中相当重要。

冷冻-解冻稳定性高:木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性,因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。

木薯淀粉是生粉吗 芋圆

生粉不是木薯淀粉。生粉其实是包含木薯淀粉的,生粉平时是用来勾芡的。而木薯淀粉煮熟之后是会出现透明状的,吃起来口感是非常有弹性的,经过制作是可以直接食用的。生粉是指比较纯的生淀粉。木薯淀粉,是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。其是用木薯块,或木薯干粉碎后的物质,其含杂质较多,且含有氢氰酸,人不能直接食用的。

关键词: 木薯淀粉 食品工业 食品加工

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