炒芦笋要焯水吗?为什么需要焯水?
炒芦笋要焯水吗?为什么需要焯水?炒莴笋不需要焯水,因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜,而且莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的,而且含有的草酸是极少的,焯水反而会导致损失更多的营养,同时也会影响莴笋的口感,好多人弄错了,难怪莴笋吃起来不清脆。所以平时用来炒的莴笋是不用焯水的,如果非要焯水,就建议大家做成凉拌的,而且焯水的时间一定要控制好,不然就会造成营养的损失,吃起来还不清脆。
想知道炒芦笋要焯水吗?
炒芦笋需www.nfysw.com要焯水。
焯水不仅能最大限度地保存芦笋中的维生素,避免营养的流失,而且焯水后的芦笋在炒熟后味道更加清脆爽口,这样更能保留芦笋本身的香甜口感,最大程度地锁住食材的原滋原味,同理不焯水炒的芦笋在口感上就没有那么可口。
芦笋焯水注意事项:
1、首先芦笋焯水的时候一定要用开水,因为芦笋中包含的营养特别多,所以用开水焯芦笋时间少,可以减少芦笋中营养的流失。
2、焯水以后一定要用冷水过一下,因为这样可以保持芦笋不变色,保证芦笋的新鲜翠绿的口感。
3、芦笋焯水的时候可以放点食用油和盐进去,这样在芦笋做菜的时候可以更有味道。
4、芦笋焯水的时候,应该先去掉芦笋外表的皮,然后把芦笋切成小段,在下去锅里焯水。
芦笋需要焯水吗
芦笋需要焯水,原因如下:
1、芦笋带有天然的涩味,可以通过焯水来去掉异味,还可以去掉没有洗掉的残存农药。
2、芦笋质地比较脆嫩,但是属于硬质蔬菜,直接炒,要炒很久才能入味熟透,切口感不够脆嫩。通过焯水,提前把芦笋煮成半熟,再通过凉水过凉,能让芦笋更加脆嫩爽口。
3、芦笋含有草酸,草酸会影响人体对钙的吸收,可以通过焯水的方法,去掉部分草酸。
炒芦笋要焯水吗的做法
1、焯水不但可以去除芦笋中的草酸,去除苦涩味,还能去掉芦笋中的草腥味,焯水后的芦笋口感会更加脆嫩爽滑。2、芦笋焯水后再炒,不仅可以缩短它在烹制过程中的受热时间,还可以减少芦笋中维生素和不耐热的营养成分损失,使炒出来的芦笋色泽更加鲜亮,口感也更加脆嫩。3、先在锅里加够足量的清水,再加入少量的食盐,滴入几滴香油到锅中,开大火将水烧开,水沸腾后就将清洗好的芦笋倒入水中,这里就要注意,一定要控制焯水时间,不然芦笋就会太软太老,口感就会不好,还会造成营养流失。芦笋炒肉要焯水吗
芦笋需要焯水原因有二。一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。
焯水的方法有两种。一种是开水后焯。另一种是冷水埚焯水。 对于一些蔬菜,比如芹菜、菠菜、莴笋等,因为要讲究色、嫩和脆,因此是等水开后再倒入原材料,接着等水微开就可以捞出。而对于一些比较难熟的原料,则可以和冷水一起下锅,比如胡萝卜,土豆,牛肉,排骨等,热水下锅会造成蛋白质凝固。
芦笋焯水后要过冷水吗
芦笋在焯水之后最好过一遍冷水,这样才能使芦笋的口感更好,而且过冷水还能保持芦笋脆脆的口感和嫩绿的颜色,使炒制出来的菜肴色泽更加鲜艳,味道更加爽口。芦笋(学名:Asparagus officinalis)又名石刁柏,为天门冬科天门冬属 (芦笋属)多年生草本植物。嫩苗可供蔬食。芦笋,学名石刁柏,是一个春天的蔬菜,多年生开花植物。
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