酵母粉和小苏打粉有何区别
酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。小苏打粉一般指碳酸氢钠碳酸氢钠(NaHCO?)(Sodium Bicarbonate),俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品,低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。酵母粉和小苏打粉有何区别
两者的原理是不同的。前一种方法中,是个化学过程,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的,并且提高了营养价值。
这些方法效果是一样的,就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。
化学性质
小苏打常温下性质稳定,受热易分解,在50℃以上迅速分解,在270℃时完全失去二氧化碳,在干燥空气中无变化,在潮湿空气中缓慢分解。
既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳,与碱反应生成相应的碳酸盐和水。
除此之外,还能与某些盐反应,与氯化铝和氯酸铝发生双水解,生成氢氧化铝、钠盐和二氧化碳。
酵母粉和小苏打的区别
酵母发面可以使面粉里面的淀粉部分转化为葡萄糖,更容易消化、吸收,增加面食的营养价值。有好处的。www.nfysw.com小苏打是一种化学药品,碳酸氢钠,小苏打在受热时可以分解,并释放出二氧化碳,使面团如同发酵一样呈多孔状态,但是由于没有酵母菌的活动,面粉的性质并没有改变,所以其营养价值不如酵母菌发的面。仅仅是外观和口感近似而已。
酵母粉和小苏打粉有何区别
简单的说,酵母用于面包.小苏打用于点心.酵母发酵需要时间和温度,小苏打放了就发,酵母维持时间比小苏打长,小苏打发面比酵母发的松软.相关的文章>>
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