微动态丨广东粤菜蛇咬鸡是道什么样的菜?怎么做的?

2022-09-08 21:43:24 来源：南方养生网收藏

【资料图】

素来就听说在广东曾经出现过残忍的“蛇咬鸡”烹法，菜如其名，做法狠冽。

取毒蛇咬活鸡脑袋或脖颈，待母鸡毒发身亡之际，滚烫热水去毛，去掉内脏洗净。在锅中加入猪油，待油烧至七分热时放入鸡块翻炒，加入黄酒、姜丝、葱段等待鸡肉上色后，并加入适量水，改用文火，加盖炖1小时即可。

蛇咬鸡这盘菜连同蛇肉一起炖的话，价格稍高，一盘将近120元，炖的汤俗称“龙凤汤”；只炖母鸡，价格则低一点。

据说广州有不少餐馆介绍“毒蛇咬鸡”菜式，但听起来仍叫人毛骨悚然。有人初闻此菜，可能会有稍许忌惮，害怕菜里含毒，不敢尝试。其实，毒蛇的毒液在高温烹煮之后，会转为高蛋白，不但毒素分解无害，而且会让食客味觉分外敏感，配啤酒吃反而更香。

粤菜中出现蛇咬鸡，其实跟广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。粤菜的特色之一是“什么都敢吃”，食材极为广泛。除了我们常吃的猪牛羊鸡、还包括各种蛇、鼠、昆虫、蜈蚣、田鼠等。可谓是“飞潜动植皆可口，蛇虫鼠鳖任烹调”。

另外，粤菜喜欢用岭南盛产的蛇肉为食材。除了蛇咬鸡，还有其它许多名菜，如菊花龙凤骨、龙虎斗、五蛇羹等。粤菜最喜烹饪山珍海味。

而蛇咬鸡虽然口味独特，堪称一绝，但并没有大面积普及，主要在于此菜做法离奇，缺失文化内涵，容易受到外界质疑，还不能成为被大众认可的招www.nfysw.com牌菜。真正容易被认可和接受的招牌菜，其实是那些既大众化又别具风味的菜品，比如：鸡煲、辣椒蟹、家常豆腐、小肥羊火锅、水煮鱼等等。

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