做红烧排骨焯水时煮出来的浮沫,因为是肉里面残留的一些血水和杂质被煮了出来,所以说他们吸附在这些气泡上,这种浮沫看起来颜色就不干净了,在这个时候我们是需要把浮沫撇去的,如果不撇去的话,我们煮出来的肉吃起来非常的腥,而且口感也不好,所以要想吃到不腥口感还好的排骨建议冷水冲洗,冷水下锅,大火煮开,撇清浮沫。
红烧排骨的制作步骤
【资料图】
首先,排骨切段后先焯水,焯水要注意要冷水下锅,这是很多人都会犯的一个小错误,排骨冷水下锅不会影响排骨的口感,而且冷水下锅开始焯水也会让排骨中的血水完全的渗透出来,这样排骨吃起来不会有血腥味,也会更爽口。
腌制排骨
将焯过水的排骨倒入碗中,加入姜丝、两勺料酒、半勺老抽、少量胡椒、盐和白糖腌制10~15分钟。
烹饪过程
锅中倒油www.nfysw.com烧开,放入适量白糖,等白糖熬成糖色后倒入排骨,翻炒。
将姜片、花椒、香叶倒入其中,炒出香味后,倒入料酒和酱油,翻炒几下后倒入适量的水。
撇去表面的浮沫,大火转小火,将排骨炖30~40分钟,直到排骨变得熟软。
捞取锅中一些大块的配料,如姜等。
大火收汁,等到汁液变得粘稠之后就可以关火装盘了。
这样一道美味的红烧排骨就做好了。
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