洋葱头发芽了还能吃吗?
洋葱,作为我国主栽蔬菜之一,因其多样、美味广受老百姓们喜爱。但如果日常生活中一次性购买太多,又因储存不当,我们就会发现洋葱竟然发芽了。而现代人对健康的追求都非常高,也都知道了很多其他食物发芽后不能再吃,那么,洋葱是否例外呢?
答案抢先知:
(资料图)
洋葱发芽后是可以食用的,但是其营养价值和口感都会大打折扣;若不舍得浪费,超哥建议您把发芽的部分切掉,没有发芽的部分还可用来烹饪。欲知详情且看下文。
洋葱简介
洋葱又叫圆葱、球葱、葱头、玉葱,在中国各地均有栽培,四季皆有供应。它以其种类丰富的营养成分和独特的辛香风味而成为大众蔬菜,有着“蔬菜皇后”的美誉。以肉质鳞片和鳞芽构成鳞茎,其肥厚多汁的鳞片叶就是我们平时主要食用的部分。
洋葱发芽会有什么变化?
洋葱鳞茎休眠后再发芽的生理生化机理可以这样描述:
在鳞茎收获时,生长素水平下降,呼吸强度减弱,生长处于停滞状态,从而使鳞茎转入休眠状态。而经过一段休眠期后,由于呼吸作用恢复、生长素水平上升、物质代谢加强、碳水化合物降解,休眠打破,鳞茎开始萌芽生长即发芽[2]。那么洋葱发芽时内部会有什么变化呢?这里超哥为您列举3方面的变化:
①水分的变化:在生理休眠期,鳞茎的相对失水量下降比较缓慢,生理休眠期结束后,即开始发芽时鳞茎内水分便急剧下降[2]。
②可溶性糖含量的变化:可溶性糖是植物呼吸谢的底物之一 [3]。洋葱鳞茎采收后碳水化合物的合成便停止了,在贮存过程中主要是多糖的水解过程,在生理休眠期间可溶性糖含量先是略微下降然后缓慢上升,生理休眠结束后,即开始发芽时鳞茎内可溶性糖含量下降速度加快[2]
③可溶性蛋白含量:可溶性蛋白质也是洋葱鳞茎萌发的物质基础[3]。休眠初期可溶性蛋白含量的分布依次为内层>中层>外层,生理休眠结束后,即开始发芽时鳞茎内可溶性蛋白含量先快速升高再快速下降。
这些变化都是导致洋葱发芽后营养价值和口感都变差的原因。
洋葱的适宜储存方法
以营养器官为果实的蔬菜,如洋葱在贮藏期间,如果环境条件适合,极易打破休眠开始萌发发芽[1],所以日常生活中,家里购买洋葱后应注意储存得当。超哥建议您:将未剥皮的洋葱装入网袋中,吊在通风阴凉处,也可将洋葱放在塑料袋里,置冰箱冷藏室上层〔温度在0度以下〕。[4]
小结
洋葱鳞茎在贮藏过程中极易萌发,经萌发后的洋葱,大部分养分就从肉质鳞片中转移到芽的部分,使鳞茎变软中空,品质下降。所以虽然洋葱发芽后还可以食用,但是其营养价值和口感都会下降,因此,大多数人还是会选择不吃,但对于比较节约的人,超哥建议您:可以选择性地食用,比如把发芽的部分切掉,没有发芽的部分还可用来烹饪。
洋葱有点发芽了还能吃吗
很多人都觉得洋葱发了芽就像土豆一样,是有毒的不能吃。所以很多人都想知道洋葱发芽了还能吃吗,其实洋葱发芽并不像土豆对人体有害,这也是可以吃,只是洋葱发芽后营养成分会降低。
1.洋葱发芽可以吃
发了芽的洋葱可以吃的,也不会导致中毒。但是,洋葱发芽后营养成分就会降低,口感也比没发芽的洋葱差许多,已经不再适合用来食用。洋葱发出的芽也可以当葱使用,但味道和口感都远不如真正的葱。洋葱发了芽的乃至长出青苗的不会产生有害人体的物质,没有毒性,可以食用。只是这个时候的洋葱内的养分已经开始给芽作为生长之用,味道可能没那么好吃而已。但发芽的马铃薯是坚决不能吃,因为周围会有一些叫龙葵碱的剧毒物。
2.温度所致的发芽
洋葱在15度左右是容易发芽的,因此我们把洋葱买回家以后,首先要先把洋葱放在太阳下晒干表皮,如果天气比较冷或比较热,收起来放在干燥通风的地方就可以了。如果温度刚好在15度左右,那么就需要把洋葱放在冰箱的冷藏室里保存了。
3.储存方法错误引起发芽
没有经过任何处理,或者储存方法错误,那么很容易导致洋葱出现发芽的情况,不过它发芽后并不会像马铃薯那样产生有毒的物质,因此只要切去发芽处,还是可以吃的。虽然不会中毒,也不会对身体造成什么不利的影响,但是却会降低营养,因此建议大家将洋葱暴晒之后在置于通风处,就可以避免这个问题的发生了。
洋葱发芽能不能吃
通常洋葱在摄氏十五度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质,故仍可以吃。只是这个时候的洋葱内的养分已经开始给芽作为生长之用www.nfysw.com,味道可能没那么好吃而已。
洋葱发芽的青苗能吃吗
洋葱只是发芽,但没有腐烂变质,还是可以吃的。所以其的青苗也是能吃的。发芽的洋葱没有有毒物质,可以放心吃,但是味道会比较辛辣,水分减少,而且营养成分有所下降,所以应该尽量避免洋葱发芽。平时在挑选洋葱时应该选择新鲜、外皮光泽、无机械伤和泥土的新鲜的洋葱。而且在储存时应该注意通风透气、保持干燥,尽量避免过度潮湿,以免造成局部腐烂,也可以适当的晾置一段时间,使水分减少后再进行储存。
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