苹果派怎么做?

2022-11-11 20:38:43 来源：南方养生网收藏

英国是最早在食谱上出现苹果派的国家，在 1381 年就出现在文字记录《Tartys In Applis》上，到了 1390 年左右就被呈给了伊丽莎白女王品尝。

苹果派在丹麦、瑞典、法国都有了各种变种形式。等传到了美国，发展成了最典型的美式食物之一，19 世纪还有句话叫「As American as apple pie.」

我来讲下流水线怎么做由苹果馅和酥皮构成的经典苹果派！

(资料图片)

苹果馅儿

苹果馅从削皮切片的块状苹果开始，这些苹果都还是带着酸味又结实的品种。桃子罐头制作时，也会去选择未成熟的略酸又结实的桃子，这样处理时不会散掉（可能也考虑到价格）…

工人把成箱的切片苹果，都倒入巨大的蒸汽加热器，再添加「蜂蜜」和苹果汁去增加风味，让苹果片在汁液中熬煮，同时刀片会温柔地搅拌食材，先煮至半熟。

煮熟搅拌

接着要添加香料了。肉桂的味道真的是见仁见智，总觉得有点甜辣的药味…为了让苹果馅变得粘稠，还要在里面加入木薯粉。

苹果馅儿在煮熟后就会逐渐变透明，为了让食物更粘稠更有弹性，继续搅拌的同时，火不能停！还要再烹煮着食材。等到将苹果熬出汁水，变得粘稠如同糖浆，苹果变成浅棕色时就煮好了。下图做好的苹果馅儿，我觉得看起来就像一盘萝卜干…

制作派皮

制作派皮是从冰过的固态牛油开始的，先加入全麦面粉和蜂蜜。

再加入冰水去搅拌，这是为了提供低温来保证派皮的酥脆…在制作「可颂」时，面皮也会用到冰水去控制温度。在「奥利奥饼干」的制作中，还会用到干冰！去冷却面糊保证饼干的酥脆口感。

在派皮混合机中，面团钩会混合揉捏面团，使他们变得既有水分，又不至于太粘，制作面皮的过程大同小异，略过啦~

压出派皮

在一个压片机中，滚筒会将面团压成片www.nfysw.com状。接着工人将一片片面皮披在四个一组的纸派盘上，纸派盘在旋转料架上往前走。

注入馅料

做好的苹果馅儿，通过巨大的给料管注入到派皮上…

合并成派

注入馅料后，工人再将一层派皮放置到派盘上。下图这个巨大的旋转切饼机，有滚动的冲模，去沿着派盘边缘碾压切割派皮，这样既分割修边和压出波纹就一步成型啦~

之后托架升降，会把派盘顶起来，转移到传输带上，即将进入最后的烘烤了！

烤前戳洞

工人把派摆在烤盘上，并在饼皮上戳洞，使得烘焙时能给蒸汽散出，这样就不会溢出果酱来了~在手工做派时，多数是在派底扎洞的…我们做「披萨」的时候也是要戳洞的。

把摆好苹果派的烤盘，堆叠放在烤架上送入对流烘烤箱，一边烘焙一边旋转，能使受热更加均匀，可以坐等出炉啦~

质检环节

批量生产的苹果派，每一个批次都要做抽检，观察外形是否完好，香气是否诱人。

当然必不可少的还要品尝下派皮是否香酥，起酥有没有层次感，馅料是否甜美入口即化…(﹃)

大多数的食物流水线，都需要有人工品尝确定口味，觉得「方便面」、「辣椒酱」的质检工人比较惨...羡慕「啤酒」流水线的...

塑封装盒

经过质检的苹果派，在传输带上被极速冷冻，并且裹上塑料纸。

之后用机械臂打开纸盒子，流水线上塑封好的派，自己滑了进去，再用机器关闭预先涂了胶水的盒盖。一完成包装的部分，速食的苹果派就这么做完啦~等着运输到超市冷冻柜咯！

等等！Cast 还有话说

自己手工做苹果派超难的，物理学大佬卡尔萨根还拿「生成一个新宇宙」做过比喻...

啊！苹果派配奶茶，我觉得太甜了，配咖啡刚好~

好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！

校对：江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自：Discovery《How it"s Made》S17E08

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