视点！晒晒你的拿手菜，最好是比较下酒的菜?

2022-11-15 06:46:04 来源：南方养生网收藏

拿手的下酒菜

作为一个资深家庭煮妇，我的拿手菜还是蛮多的，比如:白米虾酱、肉饼汤、红烧鱼、炖鱼汤等等，说到拿手的下酒菜，今天还真做了一道，那就是《炒鱿鱼》！

关于“炒鱿鱼”这个词，人们大多数第一反应就是会想到“被解雇了”，那么它们两者为什么会联系在一起呢？

(资料图片)

原来在我们国家旧社会，老板雇佣员工，多数会提供食宿，会给雇员安排一张床铺，但要自己带上被子铺盖。一旦雇员被解雇，就要卷起铺盖走人。

后来人们在烹饪“炒鱿鱼”这道菜时，发现平整的鱿鱼片一经高温炒制，就会迅速卷成一团，就像被解雇时卷起的被子铺盖一样，后来“炒鱿鱼”便被形象的暗喻为被解雇了。

好了，了解了这个小典故，咱们来看看炒鱿鱼怎么制作好吃。

首先，选择食材

我们所购买的鱿鱼都是冷冻的，因为和带鱼一样都为深海鱼类，一出水便无法存活。

在挑选时，也还是要看新鲜程度。

捏:鱿鱼捏上去手感比较紧致，平滑，就是比较新鲜的，反之鱼肉已经松散，说明不新鲜快腐烂了。

闻:拿在手里闻一闻，有淡淡鱼腥味是正常的，反之发臭熏鼻，就不要购买了。

看:鱼色白得透明，说明新鲜，而白得暗黄，那层黑膜已完全脱落，这鱿鱼冻得太久，极度不新鲜了。

好了，我们选好了鱿鱼，下面开始介绍制作过程。

清理鱿鱼

超市买回的鱿鱼需要自己清理。

1www.nfysw.com 先剪开鱿鱼的肚子，把里面的内脏清理掉。

2 轻轻撕掉鱿鱼表面这层黑膜，它非常腥，所以要去掉。

3 把鱿鱼须剪下，清理干净后冲洗。

4 洗好的鱿鱼放砧板上，改刀切丝，另外准备几个青、红辣椒，一样洗净切丝，生姜切姜末、蒜头切蒜末备用，喜欢吃辣的，再准备三个小米辣。

烹饪鱿鱼

（1）锅里倒适量调和油，中火烧七分热，姜末、蒜末下锅爆香。

（2）倒入鱿鱼翻炒，炒出水份，把水倒掉。

（3）倒进辣椒丝一起大火翻炒，放细盐、生抽调味。

（4）滴几滴醋，再翻炒均匀，撒少许鸡精，就可以装盘出锅了

“辣椒炒鱿鱼”这道菜，鱿鱼筋道鲜滑，辣椒与之相配，去腥提辣刺激味蕾，特别下酒又下饭，无论是自己吃还是请朋友小酌两杯，都是一道端得上桌面的上品菜肴。

温馨小贴士:鱿鱼是海鲜，所以制作烹饪时，加入姜末和醋，就能起到去腥、提味、杀菌、增鲜的功效，也是必须要加的，否则不好吃。还有鱿鱼水份大，炒出水份后要倒点那些水，最后炒鱿鱼一定要大火快速翻炒，快速出锅，这样才能保持住鲜嫩的口感。

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