吃蚕豆有什么好处?

2022-11-18 21:38:05 来源：南方养生网收藏

过往，一到春末夏初的时候，正是蚕豆成熟上市的季节。而蚕豆不但在学习鲁迅先生《孔乙己》里记忆深刻的“茴香豆”四种写法的记忆，更给很多人的小时候带来无穷的乐趣。

而“立夏立夏，蚕豆过夜”的风俗，便是每每到初夏时节，正值青黄不接之际，停留在田畈地里的蚕豆带着一种诱人的清香缓缓的飘进人的鼻孔，那香喷喷、绿滴滴、如翠玉般靓丽的蚕豆，无不在刺激经常饿肚子的视觉和味觉神经。

(资料图片)

现在，每每逛超市时看到蚕豆，留在记忆中的情形就像放电影一般将儿时的蚕豆情怀一一呈现。

可惜，儿时蚕豆的情怀，除了填饱肚子，就再也没有其他了。

如果今天，吃点蚕豆，或者经常吃点蚕豆，会有哪些好处呢？

蚕豆是一种什么样子的食物？有什么营养价值？

蚕豆，又可以叫做罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆等，不知道在你们家乡，蚕豆又叫做什么？

蚕豆，是世界五大食用豆类作物之一，中国还是种植蚕豆面积最大的国家，而青海、甘肃和云南等地又是蚕豆主要种植区。

如你所想，所看到的那样，蚕豆之种子呈扁平状，没有荚果和卷须，和www.nfysw.com其他豆类植物似乎有着明显差异，自成一格。

蚕豆的营养价值很高，富含蛋白质、淀粉（糖类）、脂类、膳食纤维、维生素和微量元素，微量元素包括钙、铁、胡萝卜素等。

经现代营养学研究证实，蚕豆中含有的氨基酸种类齐全，对于人体中不能合成的8种必需氨基酸，除了色氨酸和蛋氨酸含量稍低外，其他六种含量都很高，尤其是赖氨酸含量较高。

蚕豆中的蛋白质含量高达三成，淀粉高达超过五成，脂肪含量在一成左右。

而蚕豆中的维生素含量超过大米和小麦，其中矿物质的钙、磷、铁的含量也显著高于其他禾谷类作物。

蚕豆中的蛋白质不含胆固醇让蚕豆成为一种优质蛋白源，而且还能预防心血管疾病；含有的粗纤维可以降低胆固醇，促进肠道蠕动，预防便秘；含有的锌、锰、磷脂和胆石碱等，有调节大脑和神经的作用，可增强记忆力。含有的VC，可以延缓动脉硬化。

从上面的分析可以看出，蚕豆是粮食作物中不可多得的一个优质品种。

干、鲜蚕豆的营养变化

事实上，在蚕豆的整个生长发育过程中，其含有的营养成分一直在发生变化，不仅仅是干鲜蚕豆有区别。

蚕豆籽粒在饱满的过程中，鲜、干质量变化呈指数上升，水分含量持续下降，蛋白质、淀粉和脂肪总量不断增加，但蛋白质和脂肪的相对含量有下降趋势，淀粉含量持续增长，可溶性糖在总趋势下降的过程中上下波动。

如何理解蚕豆中的抗营养因子

比较少的人会知道蚕豆的抗营养因子的事情。

蚕豆中含有许多抗营养因子，比如缩合单宁、植酸、蛋白酶抑制剂、凝集素、胀气因子、细胞凝集素、皂角苷等物质。

抗营养因子能破坏或阻碍营养的消化利用，并对动物和人体的健康与生长性能产生不良影响，甚至出现中毒情况，

那如何解决蚕豆中的抗营养因子呢——

1.发芽处理：

现在研究已经表明，发芽一两天后的蚕豆氨基酸含量略有增加，VC含量显著增加，抗营养因子含量较低，是食用和加工的最佳时期。

2.高温或发酵处理：

蚕豆中的蛋白酶抑制剂在高温或发酵处理后，可以有效降低其活性，这应该是高温变性的原因。发酵过程中微生物酶对蛋白酶抑制剂有分解作用，所以对蚕豆先蒸煮后再发酵制曲，对消除蚕豆中的抗营养因子有显著效果。

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