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香蕉牛奶为什么苦?

2022-11-26 05:46:35 来源:南方养生网 收藏


(资料图)

香蕉加进牛奶尝起来发苦,加入会形成沉淀。

绝对不是因为牛奶坏了

惊讶之前,我们先来讲讲牛奶的特性。

牛奶中含有大量蛋白质,其中80%是酪蛋白,20%是乳清蛋白和其他的微量蛋白。酪蛋白的状态没有乳清蛋白那么稳定,在裂解酶和低ph值下很容易沉淀,甚至还会凝固起来。因此,和乳清蛋白相比,酪蛋白进入酸性的肠胃后不会马上就被消化,它们分解缓慢,可以持续不断提供蛋白质,对恢复身体很有帮助。香蕉(pwww.nfysw.comh值8.6),大部分的ph值都在5.0以下。正常状态的牛奶ph值是6.6,加入酸性的水果后ph值下降,一旦低于4.6,酪蛋白的稳定状态被打破,钙和磷酸盐脱离,于是就会产生沉淀,看起来好像是变质了一样。

关键词: 乳清蛋白 产生沉淀 稳定状态

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