吃泥鳅有什么好处吗?

2022-11-29 06:33:08 来源：南方养生网收藏

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泥鳅是我国重要的养殖鱼类，吃泥鳅可以补充营养素，而且味道鲜美、下饭，即使泥鳅多糖可以提高免疫力，但是吃泥鳅对强身健体来说，并没有太大帮助。

我们都知道，评定食物蛋白质营养价值的重要指标就是各种氨基酸的组成和含量，尤其是10种人体必需氨基酸含量高低跟构成的比较，实验[1]数据证实，泥鳅的蛋白质含量和氨基酸总量高于大多数常规的养殖鱼类，同时氨基酸的组成全面，人体所必需的各种氨基酸的含量也高，并且泥鳅肉的鲜味氨基酸含量也比其他养殖鱼类高，所以泥鳅的营养价值要高于其他鱼类，也就是说吃泥鳅，对补充人体的必需氨基酸和蛋白质很有帮助。

此外，泥鳅中含有的泥鳅多糖，对免疫调节具有重要作用。有实验[3]对小鼠进行了研究，分别设计高、中、低三个剂量组，每天给各组小鼠灌服相应剂量的泥鳅多糖，一个月后，小鼠的淋巴细胞的增值能力明显比空白对照组的小鼠强很多，也就是说，泥鳅多糖对小鼠具有免疫调节的作用。也有大量研究成果表明，泥鳅中含有大量对人体有益的生物活性物质，如抗菌肽[4]、糖蛋白[5]、各种多不饱和脂肪酸www.nfysw.com以及锌、硒等微量营养元素，这些活性物质同样具有提高机体免疫力的作用。

但是我们要注意的是，平时我们通过吃泥鳅所能获取到的这些活性物质的量非常有限，不可能通过吃泥鳅达到强身健体的作用，除非天天吃、顿顿吃，但是这样又会带来膳食不均衡或者其他的副作用，如果真的想提高免疫力，除非把泥鳅多糖提取出来，制成药剂服用才行，平常吃泥鳅肉，就是补充营养素，而且味道比较鲜甜而已，对人体没什么太大的好处。

参考文献

[1] 赵振山,高贵琴,印杰,等.泥鳅和大鳞副泥鳅营养成分分析[J].水利渔业,1999(2):16-17.

[2] 张本,卢子襄,章华忠,等.石斑鱼肌鱼的氨基酸含量.浙江水产学院学报,1991,10(1):78-80.

[3] 钦传光,黄开勋,徐辉碧.泥鳅多糖的免疫作用研究[J].中国药学杂志, 2002,37(8).

[4] ParkCB,LeeJH ParklY,etalA novelantimicrobialpeptide from theloach,Misgurnusangullicaudatus[J].FEBS Letters,1997,411:173．

[5] Marik0 K,Yoichiro H,Toshhisa S,eta.Chracterization ofa dearninated neuram inic acid—containing glycopro tein from the skinmucusoftheloach,Misgurnusanguillicaudatus[J].JBiol Chem,1994,269:32138.

关键词：必需氨基酸也就是说免疫调节