时讯：腊肠发粘怎么办

2022-12-25 14:40:40 来源：南方养生网收藏

腊肠怎么做想吃腊肠？

四川腊肠那种煮或者蒸20分钟,晾凉后当凉菜吃,炒各种青菜都可以,我家是这样吃～

腊肠发霉了怎么处理

(资料图片)

一、腊肠发霉的处理方法：

轻微发霉处理后还能吃

如果腊肠只是表面有少量的白色霉点，很有可能是腊肉腌制过程中由于放置过多的盐分，在潮湿的环境里储藏时被释放出来而凝结在表面一层白色的“盐霜”，如果没有其他异味的话，把腊肉发霉的霉菌弄干净，还是可以吃的。霉菌初期还只是生长在食物表面，并不会深入到内部。再加上腊肠表面有肠衣隔离，肠衣里的肉还没有明显污染。当然，安全起见还是不吃为宜。

发霉变质严重则不能吃

当然，如果发霉变质严重，如大面积绿色的霉点，且有酸败味或其它异味并带有黏液，这种是不可以吃的。霉菌中含致癌的黄曲霉素。如果霉菌生长时间较长，已经深入到肉内，一定不要吃了。变质的食物已经失去了它原来的味道，变质一般都是很彻底的，微生物产生的有害物质是无法完全清洗去除的，高温时也无法破坏一些霉菌毒素的。而食用带有霉菌的食物可能致癌。

二、鉴别腊肠的好坏：

1、色泽

优质腊肉：色泽光润鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点。

劣质腊肉：肉色暗淡无光、脂肪发黄、有霉斑。

2、气味

优质腊肉：切面香气浓郁www.nfysw.com、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味。

劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味。

3、触感

优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性。

劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。

关键词：一般都是化学试剂霉菌毒素