香肠做好后要扎孔吗
(资料图)
需要扎孔,如果不扎孔,香肠不透气,很容易坏,味道也不好。具体做法如下:
准备材料
猪腿肉:5斤、食盐:60-75克、白糖:60-75克、白酒:50克、十三香、15-20克。
1、肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)
2、腿肉切成拇指指甲大小的丁
3、肉丁内加入盐、糖、十三香
4、加入白酒,拌匀(腌制也可,直接灌制也可)
5、肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结
6、将肉灌入即可
7、灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧
8、用针扎一些孔
9、在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感即可
晾晒香肠需要扎孔吗
晾晒香肠需要扎孔。腊肠用牙签打眼后,晒的时候油能渗出去。扎眼可让香肠泄掉里面的空气,防止胀破肠衣。晒干后不会太缩水,而且切的时候才不容易散。同时让香肠里的空气排出来,容易风干。
南方由于气温高,要尽快排出水分,不然香肠容易坏。南方的香肠有些放糖的,也比较容易腐败。 灌香肠扎孔时间:1、可选择灌好后再扎。每根香肠每隔一段扎5-6个。不过,最好是灌制时,一边挤,一边用牙签扎一下放气。
每灌好一段,就扎几下。边灌边扎,那样也有利于馅下去。2、做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来。晒一段时间后,发现有气泡的地方,建议再次用针刺破排排气。 晾大概2天后用牙签扎小孔,每根香肠分开扎5-6个就行。
香肠做好后要扎孔吗
一定需要扎孔的,如果不扎孔的话,香肠不会透气的,很容易坏,味道也不好。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。 主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。
但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日,在罗马尼亚首都布加勒斯特,厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠,从而打破世界记录。www.nfysw.com
香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。
香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各具特色。
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