全球热资讯！如何制作花生糖?

2023-02-20 06:44:33 来源：南方养生网收藏

花生糖是我国的传统小吃，指的不是单单具有花生味道的糖，而是先用蔗糖加饴糖熬成糖浆，再加入实打实的花生仁制作而成，接着切成小糖块，密封保存，可以吃很长时间，吃起来又香又甜而且非常酥脆，很多人都爱吃。

花生糖不只可以加花生仁，还可以加黑芝麻或者白黑芝麻，或者瓜子仁进去，增加它的风味。

相信很多人之前也了解过花生糖的制作方法，花生糖的做法有很多，有些只用白糖，有些则会用白糖加麦芽糖，那么，制作花生糖需要用麦芽糖吗？

(相关资料图)

制作花生糖必须要用麦芽糖吗？麦芽糖起什么作用？

制作花生糖，最重要的一步就是熬糖浆，我们现在一般用白糖熬糖浆即可，至于饴糖，就是麦芽糖，麦芽糖在一般的超市或者商店买不到，可以事先网购一些麦芽糖。

加入麦芽糖的好处：

①：糖浆不容易返砂--在了解麦芽糖的好处之前，我们先来了解一个词：返砂，返砂就是糖制品在冷却之后，表面会出现糖的结晶品也就是小颗粒，这些小颗粒没有彻底融化，导致成品口感粗糙，外观也不好看，而加了麦芽糖的糖浆，就不容易出现返砂现象，这样花生糖的口感和外观都会更好。

②：花生糖不会太硬--加了麦芽糖的花生糖，吃起来不会因为太硬而磕到牙疼，加入花生仁后，出锅之时也不会很快变硬，这样就不用担心花生糖因为太硬而不好切，成功率会更高，所以，为了使花生糖的口感更好，最好加适量麦芽糖。

花生糖制作方法：口感酥脆，香甜好味道

所需食材：

花生仁320克、白芝麻180克

所需配料：

白砂糖260克、麦芽糖240克、清水100克、30克食用油

制作方法：

第一步：把带着红皮或粉皮的花生米放入烤盘内，150度烤15分钟左右，期间拿出来翻动几次，也可以用锅直接炒，把花生米炒香，直到花生米轻轻用手一搓，皮就会掉，所有花生米搓掉外衣备用。（--一开始花生仁有些软，还不脆，等冷却了就会变脆。）

第二步：把白芝麻用水清洗几遍，因为白芝麻上的灰尘还是挺多的，洗出来的水也很脏，嫌麻烦的可以不用洗，洗好之后沥干水分，把白芝麻放入锅中翻拌、炒干、炒香，炒至表面微黄，芝麻出现“噼里啪啦”的小声音，大概要炒10分钟左右，炒好之后放凉备用。

第三步：另起锅，锅中放入100克清水、30克食用油、260克白糖、240克麦芽糖，开中火熬糖浆，并搅拌使白糖融化，等糖浆沸腾，出现大泡泡，然后出现小泡泡，这时可以用一根筷子粘点糖浆，迅速放入冷水中冷却，再拿出来尝一下，筷子上的糖如果咬起来很脆，就表示糖浆的火候已经可以了，如果还很软，就继续熬，期间可以多次尝试，直到糖浆咬起来很脆，就可以关火。

第四步：把白芝麻倒进去，把花生仁也倒进去，和糖浆一起翻拌均匀。

第五步：把混合好的食材放入提前刷了一层油或者垫了油纸的方形模具中，迅速用擀面杖或者其他工具把食材压紧实、压平整。

第六步：等花生糖稍微不烫手了就立即用刀把它切成小块，不要放凉了再切，那要费很大的力气的。

技术总结：

（1）食用油可放可不放，放了食用油的糖浆成色更好看，也更防粘。

（2）没www.nfysw.com有麦芽糖可以换成等量的白糖，但是花生糖吃起来口感会偏硬，而且出锅之后要迅速整理平整，并且迅速切块。

（3）判断糖浆是否熬到位这一步非常重要，如果筷子沾糖放冷水中，在咬的时候，糖是软的，花生糖也会很软，还可能会散开，所以一定要等糖尝起来很脆才可以倒花生仁和芝麻。

（4）想要花生糖的口感更丰富，可以放自己喜欢的食材如葡萄干、蔓越莓干、坚果或者瓜子仁、南瓜子仁等等，芝麻、花生和瓜子仁一定要用熟的，味道才会香。

（5）糖浆出锅之后，手速要快。

写在最后

花生糖切块放凉之后，要密封保存，防止受潮让糖融化，这样吃起来会非常粘牙，要注意哦，糖的重量最好不要减少，以免糖浆太少，不能包裹住花生仁而导致松散不成型。

关键词：