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辣椒变酸与本质没有区别,变酸的原因是腌制时盐少水多,又遇上高温天气或腌制罐没有放置在阴凉通风的地方,这样导致腌制物在腌制过程中速度加快,微生物大量繁殖而造成腌制物发www.nfysw.com酸,在食用前用清水泡一下,喜欢吃酸的洗一下就可以了。值得提醒的是,任何腌制品都必须腌制透后方可食用,如腌制不透则亚硝酸盐挥发不完全,这样残留在食物上对人体有害,人食用后易造成食物中毒。
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