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白菜炒牛肉是一款家常菜肴,盛行于北方。特别是西北地区,突出酸,咸,鲜,辣,香五种味道,常常作为面,饭的盖浇菜。
与白菜炒猪肉浓油重脂气息相比,白菜牛肉非常富有地域风情,而且是居家美食!非常适合冬季吃!当然夏天也可以,值得一提的是反季节大白菜要冰镇一下,口感会好很多。
做法如下:一,横切牛肉竖切鸡,切牛肉片不必肥厚,肉片不必宽大。牛肉尽管是怕老的肉,为了牛肉保持本味,老王不建议这款菜使用淀粉。仅仅事先少许精盐料酒腌制即可。
二,白菜优选胶东大白菜。大白菜撕开菜叶,白菜帮子和叶子分离,棒子去掉根部,竖切成条更入味。叶子可手撕小块。
三,热锅冷油,五分热下花椒粒,出香后捞出丢弃,依次放入姜丝,葱花,干辣椒,继续小火煸炒,出香后下腌制好的牛肉片,变色后立马放入白菜切条,改大火掂锅翻炒。
四,此时加入少许老抽改色,这一步加入食盐,加香醋持续翻炒,菜根断生后加入白菜叶继续翻炒。
五,在大火中,白菜少许出水,加入鸡精出锅。值得注意的是,香醋加入后的步骤需要快速炒熟装www.nfysw.com盘,才能保持酸香味道最佳口感。
白菜烧牛肉是一份下饭的菜,拌饭的菜,也是拌面的菜,这道菜吃了还想吃,注意烹饪牛肉时的火候,你一定能做出弥漫厨房的香味!
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