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能吃。
1、胰蛋白酶抑制剂会被破坏,并且储存的大量蛋白质会分解成游离的氨基酸,更加容易吸收;
2、发芽过程中,植酸www.nfysw.com的含量也会降低,提高人体对锌、钙等元素的吸收;
3、由于生长的需要,发芽过程中还会产生大量的维生素,这一点也是干豆无法可比的。
所以说,豆类食物发芽以后,丝毫不影响食用的,营养价值更高。在这里再提醒一句,烹饪豆芽类食物时候,加一些醋会有利于营养物质的保存。
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