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做肠粉,很多人都是购买专用粉来调配肠粉米浆,但也有一些人是购买大米回来浸泡现磨现蒸,我们都知道,肠粉想要做到晶莹剔透、嫩滑爽口,选用陈米来磨浆,蒸出的肠粉口感会好一些,但是对于一些刚踏入肠粉行业的新手来说,如何辨别陈米和新米,这是一个难题,其实这个问题很容易解决,只要学会以下这四点,买米再也不怕买错了。
四招辨别新米陈米
一、看。新米表www.nfysw.com面的颜色是乳白色的,而陈米表面的颜色偏透明,由于存放时间长,陈米的淀粉含量会有一定的流失,从而导致米的颜色变淡。
二、闻。抓起一把米,用鼻子闻一下,如果是新米的话,闻起来会有一股稻谷的清香,而陈米则没有,甚至米存放的时间长了还有一股霉味,这也是用陈米磨浆蒸出的肠粉不如新米香的原因。
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